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中国营养学会把我国食物分为五类
评价食品营养价值指标
营养质量指数（index of nutrition quality，INQ）
INQ≥1，表示该食物的营养价值的供给量高于热能的供给或与人的需要达到平衡，为营养价值高的食物。INQ<1，表示该食物的营养价值的供给量低于热能，为营养价值低的食物。
例如：
11岁女孩，推荐摄入能量2200kcal，薯片能量为555kcal/100g，请对薯片进行营养评价。
一定量食物提供的能量
能量密度=
能量推荐摄入量
555/2200=
评价：100g薯片提供了11岁女生全天1/4的能量，属于高能量食品。
计算100g面包维生素B1营养质量
能量密度=260/2400=
VB1密度==
100g面包INQ==
评价面包中的VB1的INQ较低。
请分别计算其它营养素的INQ。
某男子，25岁，从事轻体力劳动，常吃一种特色
面包，该面包每100g含能量260kcal，，
请根据上述情况和参数，计算下列指标：
（1）该面包的能量密度是多少？
（2）蛋白质密度是多少？
（3）蛋白质的质量指数是多少？
（4）根据该面包的蛋白质质量指数对其做评价？
（5）经常吃这种面包会发生什么情况？
（三）营养素在加工烹调过程中的变化
加工烹调
合理
不合理
改善感官性状、有利于消化吸收
营养素损失或破坏
二、评定食品营养价值的意义
1．全面了解各种食物的天然组成成分
营养素+非营养素类物质+抗营养因素主要缺陷改进意见或创制新食品的方向、解决抗营养素因素问题充分利用食物资源
2．了解加工烹调过程中营养素的变化和损失
采取相应措施最大限度保存营养素含量提高营养价值
3．指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食
增进健康、增强体质、预防疾病
酸性食品与碱性食品
（1）酸性食品 凡食物中硫、磷、氯等非金属元素的含量较高，在体内代谢生成酸根，称为酸性食品。通常高蛋白食品是酸性食品。
（2）碱性食品 凡食物中钾、钠、钙、镁等金属元素含量较多，在体内代谢中氧化成碱性氧化物，称为碱性食品。通常海带、蔬菜和水果中成碱元素较多。