文档介绍：该【3.鱼粉质量判断(不错!!)公开课获奖课件赛课一等奖课件 】是由【非学无以广才】上传分享，文档一共【21】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【3.鱼粉质量判断(不错!!)公开课获奖课件赛课一等奖课件 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。鱼粉质量判断措施
唐人神集团质量中心
郭吉原
鱼粉质量判断措施
镜检和感观检查----识别真假的手段
新鲜度的测定--------决定用途的工具
常规指标和氨基酸----指导配方的根据
一 鱼粉的镜检措施
（1）总则：
找出剥去伪装的措施是关键
镜下看到的掺假物要用其他方来确认
抓重要问题，不要一叶障目
结合其他检测数据，综合下结论
（2）剥离伪装的措施---脱脂
纸包脱脂法------索氏提取法
迅速脱脂法------丙酮、石油醚、乙醚
浮选脱脂法---- 运用CCl4、CHCl3 密度不一样来脱脂和选择目的
（3）镜检与其他措施互相验证
植物性物质-----淀粉变蓝、木质素变红
NPN------变色酸、尿素、铵盐
羽毛粉、皮革粉-----氨基酸数据和图谱
（4）抓重要问题不可草率下结论
鱼粉为海洋天然产品，种类繁多，形态各异
加工过程有多种原因出现
看到可疑物要判断是故意掺假、偶尔混入、还是前批残留。
看到可疑的物质要判断：1是海洋生物吗？2量多少？能反复吗？3其他指标能提醒什么吗？
（5）结合常规指标（CP、H2O、Ash）、氨基酸及鲜度（组胺、挥发性盐基氮）综合下结论
多种指标互相验证：
镜检看：鱼小，粉状，部分被氧化。则在组胺、盐基氮指标反应出来。
镜检看：砂子、鱼骨头多，则在Ash反应出来。如Ash在12~14%，镜检可见鱼溶浆诸多（粉状）。
镜检看：有掺假物：NPN、羽毛粉、皮革粉，AA数据就会有异常。
结合镜检、常规、氨基酸、新鲜度感观结合下结论
问题：某个鱼粉1镜检：可见鱼体各部，但鱼体较小，有诸多粉状物，感观鲜度差一点。
2常规：CP61%、Ash %、、%
3AA：、、
4鲜度：挥发性盐基氮195mgN/100g，
请问这个鱼粉正常吗？
6、镜检的操作流程
1) 化学定性检查—I2 - KI等
2) 脱脂（最佳采用索氏抽提法)
3) 体视镜(生物镜)下观看
4)看到的可疑物质深入确定
5)结合其他数据下结论
二、鱼粉新鲜度的检测措施
评价鱼粉新鲜度的措施有多种：酸价、过氧化值、组胺、挥发性盐基氮、TBA（硫代巴比妥酸）
其中反应鱼粉中脂肪变化的有：酸价、过氧化值、TBA；反应鱼粉中蛋白变化的有：组胺、挥发性盐基氮。
每一种措施均有其局限性，需综合分析。