莲藕猪肉馅饼.doc

文档介绍：莲藕猪肉馅饼
莲藕猪肉馅饼的做法
酵母用温水稀释,静置三分钟,添加面粉,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,盖湿布放温暖处饧发
莲藕洗净,去皮,切成片,然后在开水中焯一下,冲凉,沥干水分,剁成碎末备用
香菇提前温水泡发至软,清洗干净,挤干水分,切碎备用
葱姜切丝,加花椒,用温水泡水
猪肉剁成肉馅后,分次添加泡好的葱姜花椒水,顺时针搅拌上劲
搅好的猪肉馅添加剁好的香菇和莲藕碎,添加料酒、盐、花生油、生抽、味精和少许香油,搅拌均匀
面团饧发至两倍大小,取出,揉匀排气,分割成等大的面剂
擀成四周薄中间厚的面皮,包入馅料,捏成元包子形状,收口捏紧,朝下放置,用手掌略微平压一下
包好的馅饼盖上盖布,放在温暖处再次饧发至面皮蓬松轻盈状
平锅内刷层薄油,排入面饼,地温烙制地面金黄,翻面,继续烙至另一面金黄,取出
1、葱姜花椒水是给肉馅去腥提味的,用之前,可以用手抓洗一下葱姜丝,然后把水沉淀后分次倒入;
2、发面馅饼,面皮不要擀得太薄,否则显不出发面的蓬松和口感;
3、包入馅料后,收口一定要捏紧,否则烙的过程中会漏汤;
4、根据自己的面饼大小和厚薄决定烙制的时间,若是面皮上色了又怕馅料不熟,可以少量喷入热水,然后盖上锅盖把水收干,面皮表面回油的时候起锅。
儿子喜欢吃发面的馅饼,周一到周五我要上班,还真没时间做。上周末一早把面发上,买来新鲜的带膘外脊肉,手工剁的肉馅,用莲藕和香菇搭配,调馅儿、做饼胚、饧发、烙饼,中间饧面饼的空挡,又切了四分之一个小南瓜,用电饭煲做的粥。
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