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第四章 质膜及细胞表面
Plasmalemma and Cell Surface
WORK
细胞质膜（plasma membrane）亦称细胞膜（cell membrane），是指围绕在细胞最外层，由脂质和蛋白质组成的生物膜。它不仅是区分细胞内部与周围环境的动态屏障，更是细胞物质交换和信息传递的通道。
围绕各种细胞器的膜，称为细胞内膜（internal membrane）。质膜和内膜在起源、结构和化学组成的等方面具有相似性，故总称为生物膜（biomembrane）。
生物膜是细胞进行生命活动的重要物质基础，细胞的能量转换、蛋白质合成、物质运输、信息传递、细胞运动等活动都与膜的作用有密切的关系。
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质膜厚度：6-:脂质双分子层，蛋白质嵌合在脂质双分子层中。质膜是动态的流动结构，膜脂和膜蛋白两类分子围绕着膜的平面做各种运动。质膜表面寡糖链形成细胞外被（cell coat）或糖萼（glycocalyx）；质膜下的表层溶胶中具有细胞骨架成分组成的网络结构，除对质膜有支持作用外，还与维持质膜的功能有关，所以这部分细胞骨架又称为膜骨架。细胞外被、质膜和表层胞质溶胶构成细胞表面。
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第一节 质膜的化学组成
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第二节 生物膜的结构
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第三节 细胞表面的分化
主要内容
质膜主要由膜脂和膜蛋白组成，另外还有少量糖，主要以糖脂和糖蛋白的形式存在。膜脂是膜的基本骨架，膜蛋白是膜功能的主要体现者。动物细胞膜通常含有等量的脂类和蛋白质。
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膜脂
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膜脂主要包括磷脂、糖脂和胆固醇三种类型。
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第一节 质膜的化学组成
磷脂
构成膜脂的基本成分，约占50％。
主要特征：具有一个极性头和两个非极性的尾（脂肪酸链），但存在于线粒体内膜和某些细菌质膜上的心磷脂具有4个非极性的区域。脂肪酸碳链为偶数，多数碳链由16，18或20个碳原子组成。常含有不饱和脂肪酸（如油酸）。
极性头部
基团
非极性尾部基团
脂肪酸
胆碱
磷酸
甘油
脂肪酸链
；B:结构式;C:空间模型
顺式双键
顺式双键
1、甘油磷脂:以甘油为骨架；在骨架上结合两个脂肪酸链和一个磷酸基团，而磷酸基团又可分别将胆碱、乙醇胺、丝氨酸、肌醇等连接到脂分子上。
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主要类型有：
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磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine ，PE，旧称脑磷脂）
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磷脂酰丝氨酸（phosphatidyl serine，PS）
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磷脂酰胆碱（phosphatidyl choline，PC，旧称卵磷脂）；
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磷脂酰肌醇（phosphatidyl inositol，PI）
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双磷脂酰甘油（DPG，旧称心磷脂）等。
鞘磷脂（sphingomyelin，SM）
脑和神经细胞膜中极丰富，亦称神经醇磷脂。
以鞘胺醇（sphingoine）为骨架，与一条脂肪酸链组成疏水尾部，亲水头部也含胆碱与磷酸结合。
原核细胞和植物中没有鞘磷脂。
含糖而不含磷酸的脂类，普遍存在于原核和真核细胞的质膜上，占膜脂总量5％以下。神经细胞膜上含量较高，约占5-10％。糖脂也是两性分子。其结构与SM很相似，只是由一个或多个糖残基代替了磷脂酰胆碱而与鞘氨醇的羟基结合。
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最简单：半乳糖脑苷脂，只有一个半乳糖残基作为极性头部，在髓鞘的多层膜中含量丰富；
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最复杂：神经节苷脂，其头部包含一个或几个唾液酸和糖的残基。神经元质膜中具有特征性的成分。
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儿童所患的家族性白痴病（Tay-sachs disease）就是因为在其细胞内缺乏氨基己糖脂酶，不能将神经节苷脂GM2 加工成为GM3，结果大量的GM2累积在神经细胞中，导致中枢神经系统退化。神经节苷脂本身就是一类膜上的受体，已知破伤风毒素、霍乱毒素、干扰素、促甲状腺素、绒毛膜促性腺激素和5-羟色胺等的受体就是不同的神经节苷脂。
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（二）、糖脂