文档介绍：卫生管理制度
第一章总则
第一条为保证本单位经营食品的卫生安全质量,保障人民群众身体健康,保护消费者的合法权益,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》及《餐饮业食品索证管理规定》的规定,制定本制度。
第二条本制度是为加强食品卫生安全的内部管理制度,所有员工必须自觉遵守。
负责人职责
第三条对卫生工作全面负责,担任卫生管理组织的领导,组织指定卫生管理制度,
第四条带领卫生管理组织对岗位卫生责任制执行情况进行检查、考核、奖励;
第五条对卫生设施增添、更新以及重大卫生事件做出决策。
第三章卫生管理人员职责
第六条卫生管理人员为各店负责人,有义务协助总负责人工作,负责日常卫生管理工作;
第七条参加对岗位卫生责任制执行情况的检查、考核;
第八条对卫生设施的增添、更新及重大卫生事件提出建议;
第九条制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;
第十条检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对发现的不符卫生要求的行为及时制止并提出处理意见;
第十一条建立食品卫生管理档案;
第十二条接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况;
第十三条完成负责人交办的其他卫生工作。
第四章工作人员职责
第十四条店内悬挂《卫生许可证》,从业人员持有效《健康证》上岗,职业禁忌人员须调离食品生产经营岗位,穿戴符合卫生要求的整洁工作衣帽上岗,未取得体检、培训合格证明不得上岗。
第十五条餐饮具做到一客一用一清洗一消毒和保洁;加工用具生熟分开并有标记。
第十六条保持店内外卫生及整洁,无卫生死角,采取消除四害、其他有害昆虫及其孳生条件的措施。做到随时捡拾。每天清扫,每周大扫除。
第十七条不验收、不储存、不选用、不切配、不烹调、不销售腐烂、变质和超过保质期限及有毒有害食品,对经营过程中所使用的食品原料应指定专人负责食品索证、验收以及台帐记录等工作。
第十八条食品经营人员每天对食品质量进行检查。检查内容包括:
(一)检查食品的标识标注内容是否完整、规范;
(二)检查食品销售区域环境及工作人员是否符合质量卫生标准;
(三)检查食品是否超过标示的保质期限;
(四) 定时对食品进行外观、味觉等感观检查。
    第十九条储存食品做到分类挂牌堆放。不得与有毒有害或药物掺放。并做到防蝇、防尘、防鼠、防变质。
第二十条从业人员应当经常保持个人卫生,做到勤剪指甲、勤洗澡理发,并做到:不留长指甲、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟。
第二十一条刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒,不用勺品味,食品容器不落地存放,加强消毒工作,消毒设施健全,能正常运转,使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;制作时使用食品添加剂,需严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
第五章食品及食品原辅材料进货索证和验收制度
第二十二条本部门对购进的所有食品及食品原辅材料实行进货登记,建立进货台帐并对鲜(冻)畜禽肉类及制品、米、面、食用油脂、调味品、食品添加剂及其他预包装食品及食品原辅材料等进行索证管理。
第二十三条按以下原则对采购的食品及食品原辅材料进行索证:
(一)采购鲜(冻)畜禽肉及制品时,索取相同批次的检验检疫合格证明、购货凭证(包括发票或收据,下同)。
(二)采