文档介绍：预防医学
第五章
食品安全与食物中毒
段爱旭山西大同大学医学院
目录
第一节食品安全与食品污染
一、食品安全与食源性疾病
二、食品污染与食品污染物
三、各类食品的污染及其防治
四、主要食品添加剂及安全使用
第二节食物中毒
一、食物中毒概述
二、细菌性食物中毒
三、真菌***和霉变食品中毒
四、有毒动植物食物中毒
五、化学性食物中毒
六、食物中毒调查与处理
学****目标
1. 掌握:食品安全和食源性疾病的概念、食品污染种类和来源;食品添加剂使用原则;食物中毒概念及特征、食物中毒分类。
2. 熟悉:各种细菌性食物中毒的特点及预防措施;有毒动植物食物中毒的中毒特征及防治措施;化学性食物中毒的临床特点及防治措施;食物中毒调查与处理。
3. 了解:各类食品的污染及防治;食品添加剂的概念及分类;真菌***和霉变食品中毒的特点及预防措施。
,并熟练进行食物中毒现场调查处理。
5. 能结合食品卫生知识针对性地开展食品安全健康教育。
重点及难点
重点
、食品添加剂的使用原则
、食物中毒的分类
难点
食品安全:指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食源性疾病(food borne disease):凡是通过摄食而进入人体的致病因子(病原体)所造成的人体患感染性或中毒性的疾病。
一、食品安全与食源性疾病
第五章第一节
食源性疾病的特征
食物只是起携带和传播病原物质的媒介作用,其本身并不致病。
导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子。
人体摄入食物中所含有的致病因子可引起以中毒或感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。
第五章第一节
食品污染(food contamination):在食品生产、加工、贮存、运输、销售到食用的全过程中,对人体健康有害的生物性、化学性和物理性物质进入食品的现象。
二、食品污染与食品污染物
第五章第一节
(一)食品污染的种类
食品污染
生物性污染
物理性污染
化学性污染
第五章第一节