文档介绍：懒人版宫保鸡丁
原料:鸡胸肉2条,花生米1小把
腌料:盐1/2茶勺,料酒1勺,淀粉1茶勺,蛋青1个
调料:1勺醋,1勺酱油,1勺糖,1勺料酒,葱1根,姜1块,辣椒1小把,花椒1勺
做法:1、,用腌料腌30分钟;
2、腌肉同时准备调料,1勺醋,1勺酱油,1勺糖,1勺料酒,1勺高汤放小碗中调好,姜切片,葱切段,1勺花椒、3个辣椒(辣椒可随喜好增加);
3、锅中放少许油,把鸡丁放入滑熟,捞出备用;
4、再起锅,把花生米小火炸熟,捞出备用;
5、留少许油,葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中以小火爆香;
6、加入鸡丁和花生米,快速爆炒几下;
7、加入调料和水淀粉,迅速翻炒,出锅。
小贴士:
1、喜欢吃辣的朋友,可以把色拉油换成红油,又香又漂亮。
2、没有高汤,可以用水+一点点鸡精代替。
大盘鸡(翅)
材料:
鸡翅中,糖,姜,干红椒,花椒粉
做法:
3、碗内加盐,胡椒粉花椒,干辣椒,水调匀。
4、把半碗调料倒锅内,翻炒。大火烧开,小火焖熟
5、锅内的汁全部收干的时候,关火。装盘。
小提示:鸡下锅的时候,除了糖什么也不要放,一切调料都和冷水一起放。
柴鸡炖蘑菇
原料:
柴鸡、滑子菇、葱姜。
调料:
黄酒、生抽、盐。
做法:
1、鸡洗净剁成块,用清水浸泡一会,去除血水;
2、鸡块飞水,然后用温水冲净,沥干;
3、锅入油烧热,倒入鸡块和葱姜翻炒至鸡块稍微变色;
4、5、倒入黄酒和适量生抽(有一点上色就可以了),炒匀;
6、将锅中的材料移入砂锅,倒入跟材料齐平的温水,盖上盖子,小火炖30分钟;
7、蘑菇剪掉根部,用温水泡软,洗净沥干,泡蘑菇的水留用;
8、将蘑菇和泡蘑菇的水(适量)一起倒入砂锅中,继续炖至鸡块熟烂,最后加盐即可。
Tips:
1、蘑菇可选用榛蘑、滑子菇或茶树菇等,味道都很香浓;
2、为了不掩盖鸡肉和蘑菇本真的味道,没有添加任何香料。
蜂蜜鸡翅
原料:
鸡翅。
配料:
葱、姜、蒜、可乐、料酒、草菇、酱油。
做法:
1、热油入锅,放入葱段,姜片煸炒一下,放入鸡翅,两面煎变色,
2、倒入少许料酒,然后放入可乐,兑少许的水。大火烧开后,转小火,放入蒜片。汁快收干放入盐。出锅即可。