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摘要
本文旨在研究鸡前、后背阔肌的代谢特征以及在去神经后的变化，并进行比较分析。为此，我们选取了40只健康的肉鸡进行实验，在测量生理指标、组织形态学、代谢率、肌纤维类型和肌肉蛋白质含量等方面开展了全面的研究。结果表明，鸡前、后背阔肌的代谢特征差异显著，其中后背阔肌的代谢率和肌肉蛋白质含量均高于前背阔肌。而在去神经后，两种肌肉在生理指标、组织形态学方面的变化具有一定的相似性，但代谢率和肌纤维类型的变化则存在明显的差异。因此，在肉鸡的饲养过程中，应特别注意鸡后背阔肌的营养需求和保健策略。
关键词：鸡；前背阔肌；后背阔肌；代谢率；肌纤维类型；肌肉蛋白质含量
引言
肉鸡是人类主要的蛋白质来源之一，其肌肉组织的代谢特征和营养需求对肉鸡的生长、发育和品质具有重要的影响。前背阔肌和后背阔肌是肉鸡中较为重要的肌肉组织之一，其性质差异显著。前背阔肌主要用于鸡的飞行和活动，而后背阔肌则负责支撑和反弹。因此，了解两种肌肉的代谢特征及其变化对于提高肉鸡产量和品质具有重要的意义。
本文旨在研究鸡前、后背阔肌的代谢特征以及在去神经后的变化，并进行比较分析。通过本研究的实验数据，可以为肉鸡养殖业提供理论和实践指导，以提高产量和提高商品肉的质量。
材料与方法
试验动物
选择40只健康的肉鸡， kg，分为两组，每组20只。两组分别为正常组和去神经组。正常组不做任何处理，去神经组将前、后背阔肌的神经切断。
实验步骤
测量生理指标：分别测量鸡体质量、前后背阔肌质量、体重增长率、部分消化道长度等指标。
组织形态学：采用镜下观察和电镜观察，比较前、后背阔肌纤维形态、结构和数量的变化。
代谢率：使用Oxygraph-2k代谢率测量系统，测量前、后背阔肌的氧消耗率和呼吸率。比较前、后背阔肌的能量代谢率和氧化能力。
肌纤维类型：采用ATPase染色法分析前、后背阔肌中的肌纤维类型变化。比较两组鸡肌肉中不同的肌纤维类型组成。
肌肉蛋白质含量：采用生物化学方法，比较前、后背阔肌的肌肉蛋白质含量。
结果
生理指标：在正常组中，前背阔肌和后背阔肌的质量和量均高于去神经组。两组鸡体重增长率和消化道长度差异不大。
组织形态学：在正常情况下，前背阔肌和后背阔肌的结构和数量均可以正常支持对应的生理功能，去神经后肌纤维数量和结构明显减少。
代谢率：正常组中后背阔肌的代谢率和氧化能力比前背阔肌高，而在去神经组中，前后背阔肌的代谢率和氧化能力均降低，差异不明显。
肌纤维类型：正常组中后背阔肌中的肌纤维类型与前背阔肌相比更偏向于红色肌纤维，在去神经组中前后背阔肌的肌纤维类型均发生了明显的转变。
肌肉蛋白质含量：正常组中后背阔肌的肌肉蛋白质含量比前背阔肌高，而在去神经组中前后背阔肌的肌肉蛋白质含量均下降。
结论
本研究结果表明，鸡前、后背阔肌的代谢特征存在明显的差异，后背阔肌的代谢率和肌肉蛋白质含量均高于前背阔肌。在去神经后，两种肌肉在生理指标、组织形态学方面的变化具有一定的相似性，但代谢率和肌纤维类型的变化则存在明显的差异。因此，在肉鸡的饲养过程中，应特别注意鸡后背阔肌的营养需求和保健策略。
参考文献
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