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第四章 餐饮市场营销
理解影响餐饮市场供求关系的原因
理解餐饮市场营销的实质及任务
掌握餐饮市场营销方略
第一节 餐饮市场供求关系
一、餐饮市场需求
二、餐饮市场供应
三、餐饮市场的供求均衡
四、餐饮市场供求关系变化的基本规律
一、餐饮市场需求
概念：
指在一定期期和一定经营条件下，就餐客人愿以一定价格购置的餐饮产品的数量。
影响市场需求的原因用方程式体现为：
Q= f ( P, Pa，Pb，I，N，K，V ，…)
Q 某种餐饮产品需求量 P 产品价格
Pa替代产品价格 Pb互补产品价格
I 消费者收入 N 消费者数量
K 餐厅就餐环境 V 企业地理位置
转移
参数
运动参数
餐饮市场需求图
市场需求法则：
假定转移参数不变，就餐客人对餐饮产品的需求量会忠实地遵照价格与购置量之间的反比规律。
二、餐饮市场供应
概念：
指在一定期期和一定经营条件下，餐饮经营者愿以一定价格向就餐客人所提供的餐饮产品的数量。
影响市场供应的原因用方程式体现为：
Q= f ( P, C，W，F，R，Y，…)
Q 餐饮产品供应量 P 产品价格
C 产品成本 W 劳动力价格
F 技术设备状况 R 餐饮接待能力
Y 企业技术力量
转移
参数
运动参数
餐饮市场供应图
市场供应法则：
假定转移参数不变，经营者在利润的刺激下，其产品供应量会随价格的变化而变化，并且是一种长期过程。
三、餐饮市场的供求均衡
四、餐饮市场供求变化的基本规律
规律：
市场不均衡—均衡—不均衡，如此周而复始、循环往复地运动。
规律的详细体现为：
在餐饮市场中，供求不均衡是绝对的，均衡是相对的、临时的；
在餐饮市场中，供求变化导致市场从均衡到不均衡，如此周而复始、循环往复地运动。
第二节 餐饮市场营销
一、餐饮市场营销的实质与任务
二、餐饮市场营销环境分析
一、餐饮市场营销的实质与任务
概念：
指餐饮市场的需求者（即就餐客人）与供应者（即餐饮产品提供者）所发生的多种交易行为和过程。
实质：
在客观外界条件下，控制运动参数和转移参数中可控原因，调整不可控原因，使其朝着有助于经营者的方向发展和变化，以吸引顾客，扩大产品销售，获得优良的经济效益。