文档介绍：2018/3/10
张志华 **********
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张志华 **********
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张志华:
美国管理协会AMA会员,国家注册FSMS/QMS/EMS高级审核员,高级工程程师,首都机场检验检疫局专家组顾问。参与了“十五”国家重大科技专项——食品安全关键技术研究。
曾为统一中国有限公司(方便面)、完达山乳品集团、北京三元乳业、宁夏夏近乳业、好伯肉食有限公司、北京绿润食品公司、北京绿柔(德国)有限公司、大北农(中国)有限业公司、法国威创水务宝鸡运营有限公司、北京进出口检验检疫局、首都机场卫生检疫处、首都机场饮食服务公司、首都机场地区迎奥运食品安全管理等培训,具备多个行业和岗位的管理实践经验。
联系电话:********** , E - mail: ah57898@
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学员自我介绍
姓名:
部门:
最高学历/ 专业/ 技术职称:
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了解食品安全管理体系基础知识;
深刻理解管理体系标准要求的内涵;
了解内审程序,熟练掌握内审方法和技巧;
教学目标:
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全程参加培训,不迟到、早退、缺勤;
不从事与教学无关的活动;
专心听讲,积极参与;
遵守培训纪律和考试纪律;
上课时将手机、关闭或置于震动状态;
课堂内禁止吸烟和频繁出入;
学员要求:
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食品?
食品安全?
如何保证食品安全?
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食品和食品安全基本概念
《食品卫生法》对食品的定义:“各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品”。该法实用于一切食品,食品添加剂,食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂;也实用于食品经营场所、设施和有关环境。
《食品卫生法》第六条规定:食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。
“无毒、无害”:指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品,不会使人体致病或对人体产生潜在的健康损害。同时食品是有营养的,能促进健康的。“无毒、无害”是食品的基本属性和基本要求。
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食品安全 food safety
食品在按照预期用途进行制备和(或)食用时,不会对消费者造成伤害。
注:食品安全与食品安全危害的发生有关,但不包括与人类健康相关的其他方面,如营养不良。
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食品危害
危害: 可以引起食物不安全消费生物学的,
化学的或物理的特性。包括:
生物危害:细菌、病毒、寄生虫/虫卵等;
化学危害:天然存在的化学物质、添加的化学物质、外来或偶然添加的化学物质;如三聚******
物理危害:碎玻璃、混入食品中的金属屑等;
思考:三类危害那类对人的危害最大?