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如今食品安全问题已经成了一种社会问题，多种制假，加入有害物质到食材里的消息屡见不鲜。
像牛肉，市场需求量大，肉价也稍高，以次充好可以带来巨大的利润，让诸多不法份子想方设法的去掺假，例如往猪肉里加牛肉香精，冒充牛肉来欺瞒消费者，等等。
掺假的措施
1 所谓的“五香肉”先拿猪肉用大机器滚过，肉质打散后掺加淀粉及添加剂，制成五香肉，除了色差一点其他没有什么差异。烧过之后。真假牛肉掺在一起卖，或者切片卖，都没有问题了。
2 廉价的牛腱子肉，采用了外观差不多的猪腱子肉，加点调味料，卤制是要注意味道好一点颜色深一点。
3 粉色半熟牛肉，专业人士爆料说，老母猪肉添加亚硝酸钠和色素，由于老母猪猪肉质粗，味臊，按一般烹饪措施，炒不熟，煮不烂，吃起来有腥味需要加“料”去除臊味
怎样可以做一种明眼消费者，买到好的食材也是需要技术含量的今天一起来学学怎样鉴别真假牛肉。
辨别真假牛肉 望：就是用眼睛去看，观测和辨别。
真牛肉的肌理比较细腻，颜色展现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
辨别真假牛肉的措施
看牛肉的颜色。
新鲜牛肉的颜色比较深，应当整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，虽然是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉同样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则一般发白，假如是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。
闻：用鼻子去闻它的气味新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味
切：用手去摸肉的弹性，手感。
真牛肉按压下去后，弹性好，可以答复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感很好。
真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。
假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒适。
假牛肉切着弹性差，容易散。
尝牛肉的口感。
假如你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。假如煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感一般比较粗糙，吃着口感细腻有嚼劲。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼吃着像豆渣同样，嚼起来口感差如下图，右侧为真牛肉。
不要贪小廉价吃大亏。
在市场上会有那种廉价卖的牛肉，自称是所剩不多打折处理等等以多种名目贱卖。这样的牛肉往往会受到上了年龄的大爷大妈的青睐，不过实际上这样的牛肉买回家是完全没有保障的。因此不要去贪小廉价哦，通过正规渠道买正规牛肉才是王道。