文档介绍：该【美食节策划与菜单设计公开课获奖课件赛课一等奖课件 】是由【读书百遍】上传分享，文档一共【55】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【美食节策划与菜单设计公开课获奖课件赛课一等奖课件 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。第五章 美食节筹划与菜单设计
本章内容
一、美食节的特点
美食节，又称食品节。大体可以分为两类：
广义上的美食节，包括食品生产企业为了推销某些食品而筹划的一种推销活动，如“青岛啤酒节”、“扬州酱菜美食节”、“中国保健美食节”等。
狭义上的美食节，指餐饮企业为了争夺餐饮市场，扩大企业影响，招徕顾客而举行的多种形式的菜品促销措施和活动，如“蒙古羊肉美食节”、“粤菜素食节”、“秦淮小吃美食节”等。
第一节 美食节的特点与种类
象山海鲜美食节
二、美食节的种类
（一）以某一种或某一类原料为主题
抓住时令特点“物以鲜为贵”的原料，推出新上市的时令佳肴，如春季推出“海鲜美食节”；夏季“蔬果美食节”；秋季“螃蟹美食节”；冬季“全羊美食节”。
另首先推出当地很少见的原料制成菜肴，如“挪威三文鱼美食节”等。
（二）以节曰为主题
运用国内外节曰促销推出的美食节成为现代餐饮的一种时尚。如端午节推出风味各异的“粽子美食节”，中秋节推出“花好月圆美食节”，新春期间推出“新春佳节美食节”、“元宵赏灯美食节”，外国圣诞节推出“圣诞狂欢美食节”，情人节推出“情人套餐美食节”等等。
（三）以地方菜系或风味为主题
以各民族生活及饮食习惯有很大的差异，形成众多的菜系及民族风味，如“鲁菜美食节”、“粤菜美食节”、“蒙古族美食节”。聘任烹饪大师为主厨，尤其是民族风味的食品节，在原料运用、餐厅布置、服务员服饰、餐具的选用、服务的方式、菜品的制作等方面都要突出民族的特色，竭力渲染和增长美食节的气氛。
（四）以名人名厨为主题
与历代名人名厨有一定的关系，根据本企业的烹饪技艺为特色潜心研究名人名厨的名菜名点的制作措施，可以退出以名人名厨命名的美食节，如“苏东坡美食节”等。
（五）以仿古菜为主题
以某一时期或某一特色的仿古菜为主题而举行的美食节，此类美食节活动，重要根据古代某些名著对有关饮食方面的描写及官府家中平常食用或宴请客人的菜肴，一般聘任有关方面的专家学者和擅长钻研的高级烹调师共同研发，如“红楼梦菜美食节”、“随园美食节”、“孔府美食节”、“满汉全席美食节”等等。
（六）以当地区、本饭店菜点为主题
每一种地区、著名饭店及餐饮企业均有一定的名菜名点，特色菜、创新菜，餐饮管理者可运用这些优势推出美食节，经营形式不拘一格，如“金陵饭店名菜美食月”、“北京饭店名菜名点回忆展”等。还可以运用当地区的名胜古迹、地理优势为主线组织美食节的内容，如“南京秦淮风味小吃美食节”、“上海城隍庙风味小吃美食节”等等。