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中国饮食的来源与发展
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第一节 中国饮食的萌芽时期
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一、人类饮食的来源
生食时期
中国的先民——有巢氏之民：茹毛饮血
《庄子·盗跖》：“古者禽兽多而人民少，于是民皆巢居以避之。昼拾橡栗，暮栖木上，故命之曰有巢氏之民。”
用火熟食时期
自然火的运用与保留阶段——“烹” 的来源
人工取火阶段（燧人氏钻木取火）——人类熟食的保障
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用火熟食的意义
从野蛮走向文明，是人类饮食历史的开端。
使身体素质和智力得到更迅速的提高
孕育了原始的烹饪，奠定了人类饮食史上第一次大飞跃的物质基础。——火烹法、包烹法、石烹法（如石上燔谷）。
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二、中国饮食的来源与萌芽
中国饮食萌芽的产生条件
食物原料来源相对稳定
新石器时代，有了种植谷物和养殖禽畜的技术。
陶器的产生与使用
陶器的出现便有了盛具、饮食器具、炊具。
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中国饮食萌芽时期的特点
炊餐器具基本齐备
鼎、陶鬲、陶甑（笼屉）、陶甗（蒸锅）
采集渔猎与农耕畜牧原料并用
烹饪技艺与饮食品初步发展
食物原料的初步加工——石磨盘、石刀、俎案
蒸煮等烹饪措施的出现
调味措施的产生——夙沙氏煮海为盐（“调”的来源）
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第二节 中国饮食的初步形成时期
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一、中国饮食初步形成时期的历史背景
夏商周的建立与更替
夏朝（第一种奴隶社会王朝）→商朝（当时世界上强盛而文明的大国）→周朝（奴隶社会的鼎盛时期）→秦始皇统一中国。[史上的西周、东周（东周又分为春秋、战国）]
夏商周的农业
统治者为巩固和加强统治而十分重视农业生产。进而使畜牧业也得到了高度发展。
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夏商周的手工业
青铜器的的冶炼和铸造。青铜重要是铜与锡的合金，具有硬度高、经久耐用的特点。
夏商周的商业
以物易物；玉、贝作为货币；出现官商和私商。
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农业和畜牧业的逐渐发达、兴旺，为人们提供了丰富的食物原料，手工业和商业的曰趋昌盛、繁华，为人们提高烹饪技艺、产生饮食市场等发明了条件，尤其是青铜器的出现及其在烹饪饮食中的使用，在中国饮食历史上具有划时代的意义，不仅象征着中国饮馔器具进入金属时代，也增进了中国烹饪技术的发展和提高，从而使中国饮食进入初步形成时期。
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