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水为茶之母，
器为茶之父
好茶需要妙器、真水配
扬子江心水，
蒙顶山上茶
古人品茗，必到野外，寻好泉，找好茶。
宋代王安石认为：“水甘茶串香”，清代袁枚总结得出：“欲治好茶，先藏好水”。
明代张源在《茶录》中说：“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫显其神，非精茶曷见其体。”
伴随现代文明的发展，人类忽视生态的平衡，对大自然进行破坏，江水，井水污染，用都不能，就别说泡茶了。
茶人又该往哪寻好水？何为好水？
何为好水？——“清、轻、甘、活、冽”
陆羽在《茶经》中说：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之…。其江水取去人远者，井取汲多者。”
品茶与用水的关系
1、水的分类
水
硬水
软水
泉水、江河之水、溪水、自来水、某些地下水
雨水、雪水
品茶与用水的关系
2、水温与茶的关系
陆羽茶经中的“三沸”
“其沸如雨目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老弗成食也。”
品茶与用水的关系
2、水温与茶的关系
茶与水温
绿茶：一般用80℃左右的水为宜；尤其细嫩的名优绿茶，则用75℃左右的水即可。
花茶、红茶及低级绿茶：则用90℃的水为宜。
乌龙、普洱及沱茶：则用95℃以上的水才行。
品茗用水的分类
1、天水
雪水
雨水（因季节不一样有很大差异）
品茗用水的分类
2、地下水
泉水（五大名泉）
江、河、湖水（所含矿物质不多，一般有较多杂质，浑浊度大，受污染严重，不是理想的泡茶用水）
井水（不可一概而论）
自来水
品茗用水的选择
1、水的软硬度
水的软硬之分是看其中与否具有钙、镁离子，含碳酸氢钙和碳酸氢镁较多的水为硬水，反之为软水。
详细原则以钙、镁离子含量与否超过8mg/L。
水的硬度：
一般1L水中具有碳酸钙1mg成为硬度1度。硬度0-10度为软水，10度以上为硬水。
一般泡茶用水的总硬度不超过25度。