文档介绍：大盘鸡的做法
1. 鸡治净,剁成同麻将大小的块状,焯水洗净。
2. 将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上,准备下锅爆炒。
3. 土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4. 青椒和洋葱切块备用。
5. 熬糖色(熬糖色的方法
6. 将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。
7. 至鸡块表面微焦,放豆瓣酱和老抽炒匀。
8. 倒入一些啤酒,没过鸡块,烧开后再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,烧开转小火焖20分钟;我用的是料酒,所以我的步骤是:倒入料酒后,加适量清水,没过鸡块,烧开后加土豆,转小火焖,焖的时间相同。
9. 焖了20分钟后,倒入青椒和洋葱,炒匀。
10. 再烧2-3分钟后,加少许盐和鸡精,炒匀即可,汤汁只要浓稠即可,不要收的太干。
粉蒸肉的做法
2. 五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花,姜切末。
3. 五花肉加入适量盐、白糖、料酒,酱油和蚝油,腌制半小时以上。
4. 将腌制好的五花肉,均匀的裹上蒸肉米粉。
5. 南瓜码盘底。
6. 将腌好的肉铺在南瓜上。(我把多余的南瓜摆在了肉周围)
7. 放入锅中,大火蒸制40分钟左右。
8. 出锅时撒上葱花即可。小贴士
红烧肉的做法
这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。酸咸菜品口味炖主要工艺一小时所需时间普通制作难度炒锅砂锅所用厨具
食材明细五花肉500克
姜五片草果一个冰糖适量八角八颗(小)盐一茶匙老抽三分之一汤匙生抽适量料酒一汤匙味精适量
制作步骤
1. 原料图如图所示。
2. 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
3. 锅里放油煸炒肉块到微黄。
4. 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
5. 放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
6. 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
7. 煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
8. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。小贴士
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不****惯这么多糖的话,可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅