文档介绍：第三章营养学基础
第一节营养学概论
第一章营养学基础
3/10/2018
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一、营养学的基本概念
1、营养:指人体摄取、消化、吸收、利用食物中各种营养素来维持人体生命活动的生物学过程。
2、营养素:食物中具有营养作用的有效成分,分五类:
宏量营养素、微量营养素
常量元素、微量元素
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人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化物,各种矿物质、维生素和水等六大类。由于蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量较大,所以称为宏量营养素(macronutrients);维生素和矿物质的需要量较小,称为微量营养素(micronutrients)。﹪的矿物质称为常量元素:﹪者,称为微量元素(Trace elements)。热能来源于食物中碳水化物、脂肪和蛋白质所含的能量。这三种营养素经过氧化分解释放出一定量的热能,满足人体的需要。
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营养素还可分为:
1、必需营养素:不能在人体内合成或合成的数量和速度不够用,必需从食物中获得的营养素,一共约有42种(见下页)。
2、非必需营养素:指:可以在人体内合成,而且合成的数量和速度能够满足人体的需要,食物中缺少了也无妨的营养素。
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3、营养学:是研究人体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
营养学的主要内容包括:
1、人体对营养的需要,即营养基础
2、各类食物的营养价值
3、不同人群的营养需要
4、临床营养学(疾病营养学)
5、社区营养
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(1)平均需要量(EAR):群体中每一个体需要量的平均值。
(2)推荐摄入量(RNI):指可以满足某一个特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要量的摄入水平。
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(3)适宜摄入量AI是当个体需要量研究资料不足时,通过观察或实验获得的健康人群某营养素的摄入量,是RNI的替代
(4)可耐受最高摄入量UL是平均每日摄入营养素的最高限量
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二、营养与健康的关系
营养是保持人体健康最基本的条件。
营养素在体内的作用:
1、作为人体代谢的基础,提供人体从事各项活动所需要的能量。
2、作为构成人体结构的基本物质,参与组织细胞的构成、更新与修复。
3、作为调节生理功能的物质基础,维持人体正常的生理功能。如:酶、激素等。
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营养是维持健康的基础
保证儿童的正常生长发育
满足各类人群的生理需要
预防营养缺乏病
辅助各类疾病的治疗
营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用
营养素必须通过正常的生理过程发挥作用,因此要考虑营养素的吸收利用及代谢过程。
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