营养强化食品与保健食品.ppt

文档介绍：营养强化食品与保健食品
营养强化食品
一、选择营养强化剂的基本要求
1、能够集中加工
2、强化的营养素和强化工艺应该成本低、操作方便
3、在强化过程中,不改变事物原有感官性状
4、在食品加工及制品的保存过程中损失较少,终产品中微量营养素的稳定性高,储藏过程中稳定性良好。
5、终产品中强化剂的生物利用率高
6、强化剂与载体亲和性高
7、营养素间不发生不良的相互作用
8、食品强化的费用尽量降低
营养强化食品
二、营养强化剂
1、添加强化剂的目的是为了增加营养成分
2、种类:
(1)不一定是天然的营养素,可以时人工合成的
(2)蛋白质(大豆蛋白)、氨基酸(赖氨酸、牛磺酸)、维生素(VA、VB、VC)、矿物质(Ca、I、Fe、Zn)
营养强化食品
3、确定营养强化剂的用量的主要依据
(1)不同国家和地区对居民的膳食营养调查
(2)在食物加工、运输、储藏和食物制备搓成中的损失率
(3)不同人群的推荐摄入量——目标
(4)目标人群对食物载体的消费量——是否能够接受
营养强化食品
例题1:食品强化剂指为( )而加入食品中的天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
(A)增强营养成分
(B)改变营养成分
(C)提高身体素质
(D)改变营养状况
答案:A
营养强化食品
例题3:属于确定营养强化剂用量必须考虑的因素是( )。
(A)个体的健康状况及生理功能
(B)不同国家和地区的膳食调查结果
(C)采用的膳食调查方法
(D)进行膳食调查的时间长短
答案:B
营养强化食品
例题4:进行食品营养强化可以( )。
(A)弥补天然食物的营养缺陷
(B)预防营养过剩
(C)适应不同人群的健康需要
(D)治疗营养不良疾病
答案:A
保健食品
一、保健食品的基本特点
1、必须是食品
2、可以含有某种成分的天然食品,或者是添加或去除了某种成分的食品
3、经过科学验证、获得肯定结果的保健功能
4、不以治疗为目的,不能取代药物,不能取代膳食
保健食品
二、保健食品VS药品、普通食品和营养强化食品
1、药品允许有一定的副作用,不可长期食用。保健食品没有副作用,可以长期食用
2、普通食物不强调保健功能,对食用量没有规定。保健食品强调调节人体生理功能,限于特定人群使用,对食用量有规定
3、营养强化食品以食品为载体,目的是为了增加食品的营养素。保健食品不需要食物作载体,目的是为了调节人体生理功能