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(diet and Nutrition)
初 级
1
饮食种类的相关知识。
喂食方法。
能协助老人完成正常进膳。
能协助老人完成正常饮水。
能为吞咽困难老人进食、给水。
2
中 级
3
老年人常见病、多发病和传染病相关知识。
能对老年人常见病、多发病和传染病进行咨询与预防指导。
能对老年人的生活习惯进行健康指导。
高 级
工作要求
治疗饮食的相关知识。
鼻饲方法。
能协助医护人员完成高蛋白等治疗饮食的喂食。
能协助医护人员完成导管喂食。
第一节 人体营养的需要
能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质 。
营养素
人体对营养需要
七大营养素
蛋白质、脂肪、碳水化合物、
矿物质、微量元素、维生素、
水、膳食纤维
是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必需的能量，由食物内化学潜能转化而来 。
热 能
人体对营养需要
产能营养素
碳水化合物：4kcal/g 60～70％
蛋白质：4kcal/g 10～15％
脂 肪：9kcal/g 20～25％
合理饮食要求三大物质之间供能比例适当
构成和修补人体细胞组织
正氮平衡 负氮平衡
构成酶、激素、抗体、尿纤维蛋白等，调节生理功能
维持血浆胶体渗透压
提供热能
生理功能
蛋白质
供给和贮存热能
构成身体组织
供给必需脂肪酸
促进脂溶性维生素吸收
维持体温、保护脏器
改善食物感官性状，增加饱腹感
生理功能
脂 肪
分 类
脂 类
脂 类
油 脂/
甘油三酯
油
脂 肪
类 脂
胆固醇
磷 脂
糖 脂
构成生物膜
维生素
维生素
脂溶性维生素
水溶性维生素
A、D、E、K
B1、B2、B6、B12、叶酸、C
维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的有机化合物。
较高含量食物：烹调用油、动物性食品、坚果类
较少含量食物：谷类
微少含量食物：水果
食物来源
脂 肪
每日供给量