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摘要：
本文研究了不同干燥温度和方式对绿茶香气组分和特征的影响。通过香气贡献率的分析，发现在不同干燥温度和方式下，绿茶香气组分存在一定的差异，其中适宜的干燥温度和方式能够有效地保护绿茶的香气组分，提高其香气的品质。研究结果为绿茶的加工和品质控制提供了一定的理论依据。
关键词：绿茶，干燥温度，干燥方式，香气组分，品质控制
1. 研究背景
绿茶是指用新鲜茶叶为原料制成，并在特定条件下干燥而成的茶叶。绿茶的品质与香气息息相关，而干燥过程是影响绿茶香气品质的重要因素之一。在现代茶叶加工工艺中，干燥温度和干燥方式对绿茶的香气组分和品质有着重要的影响。
2. 研究内容
本研究选取了温度分别为50℃、60℃和70℃三组不同的干燥温度和机械扦出、传统手工扦出两种不同的干燥方式进行实验，比较了绿茶在不同条件下的香气组分和特征。实验结果表明，在干燥过程中适宜的温度和方式能够有效地保护绿茶的香气组分，提高其香气的品质。具体来说，绿茶在60℃条件下机械扦出干燥的香气质量最佳，而在传统手工扦出干燥下香气的香气组分更为复杂。
3. 结论
根据香气贡献率的分析，不同干燥温度和方式下的绿茶香气组分存在一定的差异。适宜的干燥温度和方式可以有效地保护绿茶的香气组分，提高其香气的品质。本研究结果为绿茶的加工和品质控制提供了一定的理论依据，有望为绿茶加工工艺的改进和优化提供参考。
4. 展望
进一步的研究可以着重探讨如何在绿茶干燥过程中更好地保护香气组分和提高品质，比如在干燥过程中添加保护剂、改进干燥设备等措施。同时，研究也可以考虑绿茶的其他品质因素，比如色泽、口感等，并结合实际加工应用进行研究，推动绿茶产业的发展和进步。