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PART 1
目 录
CONTENTS
Part
第二章 饭店餐饮设施规划 与经营决策
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01
Part
第一节 餐饮设施规划与设计
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02
Part
第二节 餐饮经营基本决策
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03
Part
第三节 菜单设计与制作
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04
第一节 餐饮设施规划与设计
厨房设计
餐厅设计
餐饮辅助设施的设计
酒店营业部门负责人职责
一、餐厅设计
主题
选择
功能
设计
非视觉因素
设计
装修
设计
一、餐厅设计
以文化内涵为主题
01
餐厅主题选择
02
“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有风波庄。”几位古装打扮店小二站在酒家门口，见行人上前便大声招呼：“大侠，你来啦，快请入座！”然后回头冲里面喊一嗓子：“两位——”请别误会，这不是在拍古装剧《武林外传》，而是在成都一家的武侠餐厅吃饭时的所见所闻。
这家武侠餐厅所有的称呼说法都带有浓重的江湖味。顾客都是“大侠”、“女侠”、“英雄”，服务员得称呼“小二”，吃饭你得说是“练功”，吸烟那是“弹指神功”，筷子叫“双截棍”，调羹叫“飞刀”。说起菜名，那更会吓你一跳：九阴真经、九阳神功、降龙十八掌……不过，“英雄”们(顾客)来这里练功(吃饭)大多是没权利决定自己要练什么功的，由“庄主”负责给各位吃客安排酒菜。上菜用的桌子是木头的小方桌，英雄们坐的是矮脚的长板凳，喝酒有黑色的土瓷酒盏，吃菜则用大海碗。而这座位也有不同，分别以南帝、北丐、东邪、西毒、全真教等命名，不同名称的座位还配有打狗棒、萧、宝剑等门派标志性兵器做装饰。墙上更画有各种武功秘籍。
一、餐厅设计
餐厅主题选择
以特色环境为主题
第一章节