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植物食用油是人们日常生活中必不可少的食品，在烹饪、炸食品、烘焙等方面都有广泛的应用。然而，由于利润驱动和市场竞争的压力，一些不法商家为了谋取暴利，会将非食用油掺入植物食用油中，导致食用安全问题。如何鉴别植物食用油的纯度成为了食品安全领域的重要问题。
化学分析技术在植物食用油掺假分析中的应用已被广泛使用。其中，在植物食用油掺假分析中，常用的化学分析技术主要包括物理检测方法、光谱学方法和色谱-质谱联用技术等。
物理检测方法是检测植物食用油掺假的最基本和简单的方法，例如外观、油脂组织结构、粘度、密度、旋光度等物理指标均可作为检测指标。而且，该方法不需任何特殊仪器设备，成本较低，操作方便。
光谱学方法是指通过对植物食用油分子中吸收和发射光能的特性进行分析，可以快速检测出掺假成分的存在。光谱学技术主要包括红外光谱、紫外光谱、荧光光谱等。其中，红外光谱（IR）技术是最为常用和有效的方法之一。该方法利用物质分子对红外辐射的吸收来确定物质的分子结构和化学组成，利用红外光谱图谱对植物食用油的波峰位置、强度及峰形等进行分析，可快速判断植物食用油是否被掺入其他油脂。另外，紫外光谱分析技术则是通过分析样品在紫外区域的吸收光谱图谱，对植物食用油中的掺杂物进行快速鉴定。
色谱-质谱联用技术也是化学分析技术中常用的一种方法。该方法通过油脂物质分子结构与离子化带正离子或负离子的质谱分析相结合，可对植物食用油中的掺杂物进行快速定性和定量分析。其中，气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）是目前应用最为广泛的方法，该方法可有效检测掺假油中的甘油三酯、游离脂肪酸、蜡类等。
总之，化学分析技术在植物食用油掺假分析技术中的应用比较广泛，物理检测、光谱学和色谱-质谱联用等方法均可快速准确地对植物食用油的成分进行分析，判断其是否被掺假。这对于维护消费者的权益和保障食品安全具有非常重要的意义。