文档介绍：该【食品化学分析中的氧化还原滴定法公开课一等奖课件赛课获奖课件 】是由【读书百遍】上传分享，文档一共【14】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品化学分析中的氧化还原滴定法公开课一等奖课件赛课获奖课件 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食品化学分析中的氧化还原滴定法
姓名: 倪威
(化学生物)
学号:03081151
◆纲要◆
一．引言
二．应用
三．总结
一．引言
食品化学分析中的氧化还原滴定法
食品分析的措施有化学分析法，仪器
测定法，微生物鉴定法以及酶法等．在食
品的化学分析法中，重要的应用的是滴定
法，重量法，比色法三种．而氧化还原滴
定法又是食品化学分析滴定法中的一种．
根据所用的滴定剂的名称，氧化还原
滴定法分为碘量法，重铬酸钾法，高锰酸
钾法，溴酸钾法，铈量法等．
食品化学分析中的氧化还原滴定法
二．应用－－碘量法
在食品化学分析中，碘量法是应用十
分广泛的滴定措施．如测定食品中的一
般成分水,维生素C,葡萄糖以及食品添加
剂过氧化氢,过氧乙酸等.
二．应用－－碘量法
卡尔-费歇(Karl-Fischer)法测定水
反应式:
重要试剂：
重要仪器：
卡尔－费歇试剂．无水甲醇
反应瓶．自动滴定瓶（滴定管容积为
２５毫升）．电磁搅拌器（可调整搅
拌速度）．氮气瓶
食品化学分析中的氧化还原滴定法
测定措施：
ａ．精确称取样品，约含水分
１００毫克．
ｂ．将样品放入容积为５０毫
升的．干燥的．带有原则
磨口的圆底烧瓶，加入
４０毫升无水甲醇，装好
冷凝器．
ｃ．汲取萃取液１０毫升，放
入反应瓶中，不停搅拌，
用卡尔－费歇试剂滴定至
终点．（整个操作在氮气
流中进行）
ｄ．空白试验校正．取１０毫
升上述通过回流处理的无
水甲醇，用卡尔－费歇试
剂滴定．
计算公式：
样品水分（％）＝
计算公式：
样品水分（％）＝
式中：
Ｆ－－卡尔－费歇试剂的水当量；
Ａ－－样品萃取液所消耗卡尔－费歇试剂的
毫升数；
Ｂ－－空白所消耗卡尔－费歇试剂的毫升数；
Ｓ－－样品的重量的毫克数．
二．应用－－碘量法
食品化学分析中的氧化还原滴定法
二．应用－－重铬酸钾法
食品化学分析中的氧化还原滴定法
食品中具有许多中微量元素，其中碘是
一种非常重要的生物元素．食品中含碘量的
测定可以采用重铬酸钾法．
. 原理: 样品在碱性条件下灰化，碘被还原，与
碱金属结合成碘化物．碘化物在酸性条
件下，加入重铬酸钾氧化，析出游离碘
溶于氯仿后显粉红色．根据颜色的深浅
比色测定碘的含量．
反应式:
二．应用－－高锰酸钾法
食品化学分析中的氧化还原滴定法
钙是人体内极重要的元素之一，假如人
体骨骼组织缺乏钙质会引起软骨病．因此测
定食品中的钙具有非常重要的意义．钙的测
定措施一般使用高锰酸钾滴定法，操作简便,
迅速．
反应式:
二．应用－－溴酸钾法
食品化学分析中的氧化还原滴定法
石油化工厂，合成树脂和合成纤维等工
业部门排放的废水都具有不一样量的挥发性酚
类和非挥发性酚类．这些废水中的酚类容易
污染水源，导致污染食品．溴酸钾是一种
强的氧化剂，可以用来测定酚类．
测定苯酚含量：