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1、单选题 小卷在炸制成熟后()处理。
A、 不需要改刀
B、 需要改刀
C、 需要熘制
D、 需要点缀
正确答案：   A 
参考解析：根（江南博哥）据题干中的“小卷在炸制成熟后”可以推断出，小卷已经完成了炸制的过程，因此不需要再进行熘制或点缀等处理。而改刀是针对炸制前的食材进行的操作，因此也不需要改刀。因此，答案为A。
2、单选题 蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。
A、 肌肉组织
B、 软骨组织
C、 肌腱
D、 脆骨组织
正确答案：   C 
参考解析：蹄筋是指有蹄动物蹄部的肌腱，主要由胫骨肌、腓骨肌和趾屈肌等肌肉的肌腱组成。因此，答案为C。肌肉组织、软骨组织和脆骨组织都不是蹄筋的主要组成部分。
3、单选题 炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
A、 成熟
B、 软烂
C、 干香
D、 软糯
正确答案：   B 
参考解析：炖是一种加工方法，其特点是先用大火将原料烧开，再用小火长时间加热，使原料充分吸收汤汁，达到软烂的状态。因此，答案选B。选项A成熟不够准确，因为有些原料炖煮后可能并不完全成熟；选项C干香不符合炖的特点；选项D软糯也不够准确，因为有些原料炖煮后可能并不软糯。
4、单选题 生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
A、 囊虫
B、 肝吸虫
C、 姜片虫
D、 蛔虫
正确答案：   C 
参考解析：生吃水生食物容易导致肠道寄生虫感染，其中姜片虫是一种常见的肠道寄生虫，因此洗净水生食物主要是为了预防姜片虫污染。其他选项中，囊虫和蛔虫也是常见的肠道寄生虫，但它们主要通过食用生肉或未煮熟的肉类传播，而不是水生食物。肝吸虫则主要通过食用未煮熟的淡水鱼类传播。因此，本题答案为C。
5、单选题 平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是。
A、 能量
B、 氨基酸
C、 膳食纤维
D、 矿物质
正确答案：   A 
参考解析：平衡膳食宝塔是指以中国居民膳食指南为基础，将食物分为五大类，即谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类和豆类及其制品，每类食物的摄入量应该适量，以达到营养均衡的目的。而平衡膳食宝塔的第一层主要供给的是能量，因为谷薯类食物是主要的能量来源，包括米、面、粗粮、薯类等。因此，答案为A。其他选项中，氨基酸是构成蛋白质的基本单位，膳食纤维是帮助消化和排便的重要成分，矿物质是人体必需的微量元素，虽然它们都是平衡膳食宝塔中重要的营养素，但不是第一层主要供给的营养素。
6、单选题 食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。
A、 蛋白质
B、 脂肪
C、 糖类
D、 维生素
正确答案：   D 
参考解析：食物经过加工烹调后，营养素可能会遭到破坏，其中最容易受到破坏的营养素是维生素。这是因为维生素在加热、煮沸、烘烤等高温处理过程中容易被破坏，从而导致其营养价值下降。而蛋白质、脂肪和糖类相对来说比较稳定，不容易受到破坏。因此，本题的正确答案是D。
7、单选题 用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。
A、 **********
B、 
C、 
D、 
正确答案：   B 
参考解析：本题考查对蒸制法制作肉皮冻的配比的理解。肉皮冻的制作需要用到肉皮和水，根据经验，一般的配比是1:8，即1份肉皮需要8份水。将8份水和1份肉皮混合后，再加入适量的调料和糖等，然后蒸制成冻状即可。根据配比，水与肉皮的比例为8:1，。因此，本题的答案为B。
8、单选题 加工风鸡的最佳时间是()。
A、 农历正月
B、 农历五月
C、 农历九月
D、 农历腊月
正确答案：   D 
参考解析：加工风鸡的最佳时间应该是在农历腊月。因为农历腊月是冬季的最后一个月份，此时气温较低，风鸡的肉质较为鲜美，且此时的风鸡已经成熟，肉质也更加饱满。因此，选项D为正确答案。选项A、B、C都不是加工风鸡的最佳时间。
9、单选题 市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
A、 团结互助
B、 信誉第一
C、 职业道德
D、 爱岗敬业
正确答案：   C 
参考解析：市场竞争机制是指市场经济中，企业之间通过价格、质量、服务等方面的竞争，来促进生产和经营的发展。而职业道德则是指从事某一职业的人员应该遵守的道德规范和行为准则，包括诚实守信、尊重客户、保护消费者权益等方面。因此，选项C“职业道德”是正确答案。选项A“团结互助”和选项D“爱岗敬业”虽然也是企业发展中重要的因素，但与市场竞争机制的强化关系不大。选项B“信誉第一”虽然与市场竞争有关，但不是市场竞争机制的强化所促进的因素。
10、单选题 造成作品单薄、不实用的原因是()。
A、 原料品种少
B、 原料太多
C、 空白太多
D、 空白太少
正确答案：   C 
参考解析：本题考查的是造成作品单薄、不实用的原因。选项A和B都与原料有关，与题目所问不符，排除。选项D中的空白太少，反而会让作品显得拥挤、杂乱，也不符合题意。因此，正确答案为C，空白太多会让作品显得空洞、缺乏实用性。在设计中，适当的空白可以起到调节视觉节奏、提高阅读体验的作用，但过多的空白会让作品显得空虚、缺乏内容。
11、单选题 蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。
A、 雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、 雌蛙卵巢
C、 雌蛙卵巢与所附的内脏
D、 脂肪
正确答案：   A 
参考解析：本题考查对蛤士蟆油的成分的理解。根据题干中的“中国林蛙”的提示，可以知道蛤士蟆油是由中国林蛙制成的。根据选项，只有A选项中提到了“输卵管所附的脂肪”，符合蛤士蟆油的成分。因此，答案为A。其他选项中，B选项只提到了雌蛙卵巢，C选项提到了内脏，D选项只提到了脂肪，都不符合蛤士蟆油的成分。
12、单选题 河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用()方法。
A、 加碱浸泡
B、 加苏打浸泡
C、 用木捶敲打
D、 剞花刀
正确答案：   C 
参考解析：本题考查的是河蚌加工的方法。河蚌是一种常见的水产品，其肉质细嫩，味道鲜美，但是由于蚌足比较硬，烹饪时容易影响口感。因此，为了让蚌足容易酥烂，需要采取一些特殊的加工方法。 选项A和B都是加碱或苏打浸泡，这种方法可以使蚌肉变得更加细嫩，但是对于蚌足的酥烂并没有太大的帮助，因此排除。 选项D是剞花刀，这种方法可以使蚌肉更容易入味，但是对于蚌足的酥烂也没有太大的帮助，因此也排除。 选项C是用木捶敲打，这种方法可以使蚌足的纤维松弛，更容易烹饪，同时也可以使蚌足更加酥烂，因此是正确答案。
综上所述，本题的正确答案是C。
13、单选题 不易使原料均匀受热的传热介质是()。
A、 水
B、 水蒸气
C、 食用油
D、 盐粒
正确答案：   D 
参考解析：传热介质是指在传热过程中起到传递热量的物质。不易使原料均匀受热的传热介质应该是指在传热过程中容易产生局部高温或者低温，从而导致原料受热不均匀的介质。 A. 水：水是一种良好的传热介质，具有高的热传导性和热容量，能够快速传递热量，不易产生局部高温或者低温，因此不是不易使原料均匀受热的传热介质。 B. 水蒸气：水蒸气是一种气态的传热介质，具有高的热传导性和热容量，能够快速传递热量，但是在传热过程中容易产生局部高温或者低温，因此可能会使原料受热不均匀，不符合题目要求。 C. 食用油：食用油是一种液态的传热介质，具有较低的热传导性和热容量，传递热量较慢，容易产生局部高温或者低温，因此可能会使原料受热不均匀，符合题目要求。 D. 盐粒：盐粒不是传热介质，不能传递热量，因此不是不易使原料均匀受热的传热介质。 综上所述，答案为D。
14、单选题 对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征。
A、 清淡
B、 爽滑
C、 鲜味
D、 咸味
正确答案：   C 
参考解析：这道题考察的是粤菜的特点。根据题干中的“对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征”，我们可以推断出空格处应该填入一个与其他地方菜风味相比最为突出的特点。根据对粤菜的了解，我们可以知道，粤菜注重食材的鲜味，追求原汁原味，不喜欢过多的调料和烹饪技巧，因此选项C“鲜味”最符合题意，是正确答案。选项A“清淡”和选项B“爽滑”虽然也是粤菜的特点，但并不是与其他地方菜风味相比最为突出的特点。选项D“咸味”则与粤菜的特点相反，因此也不是正确答案。
15、单选题 关于卤法，()的说法是错误的。
A、 粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
B、 卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
C、 加热时间较长，火力较弱
D、 卤水是用浸制方式加热
正确答案：   B 
参考解析：本题考查对卤法的基本知识点的掌握。卤法是一种烹饪方法，将食材浸泡在卤水中加热，使其入味并变得柔软。根据题目所给的选项，A选项提到了粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种，这是正确的；C选项提到了加热时间较长，火力较弱，这也是卤法的特点之一，因此也是正确的；D选项提到了卤水是用浸制方式加热，这也是正确的。而B选项提到了卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种，这是错误的，因为卤水只分为一般卤水和精卤水两种，潮州卤水是一种特殊的卤水，不属于卤水的分类之一。因此，选项B的说法是错误的，是本题的答案。
16、单选题 锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
A、 油炸
B、 水汆
C、 单面煎
D、 双面煎
正确答案：   D 
参考解析：本题考查的是锅塌豆腐的预熟加工方法。锅塌豆腐是一道传统的家常菜，其制作过程中需要将豆腐挂糊后进行预熟加工，以便后续的烹饪。根据常见的做法，预熟加工的方法一般有油炸、水汆、单面煎和双面煎等。而在这些方法中，双面煎是最常用的一种，因为它可以使豆腐表面均匀受热，熟透度也更加均匀。因此，本题的正确答案为D，即双面煎。
17、单选题 五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
A、 5天，10天
B、 4天，8天
C、 3天，6天
D、 1天，3天
正确答案：   D 
参考解析：本题考查对五香酱牛肉腌制时间的了解。根据题干中的信息，夏季和冬季的腌制时间不同，需要分别考虑。 夏季腌制时间：根据选项可知，A选项为5天，B选项为4天，C选项为3天，D选项为1天。夏季温度较高，腌制时间相对较短，因此D选项的1天较为合理。 冬季腌制时间：根据选项可知，A选项为10天，B选项为8天，C选项为6天，D选项为3天。冬季温度较低，腌制时间相对较长，因此D选项的3天较为合理。 综上所述，答案为D选项，即夏季腌制1天，冬季腌制3天。
18、单选题 下列选项中属于必需氨基酸的是()。
A、 酪氨酸
B、 蛋氨酸
C、 胱氨酸
D、 谷氨酸
正确答案：   B 
参考解析：必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸。人体需要的必需氨基酸有9种，分别是赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、蛋氨酸和组氨酸。因此，本题的正确答案是B，蛋氨酸是必需氨基酸之一。其他选项中，酪氨酸、胱氨酸和谷氨酸都不是必需氨基酸。
19、单选题 碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
A、 辅助方法
B、 补救方法
C、 强化方法
D、 应急方法
正确答案：   C 
参考解析：本题考查的是碱水涨发的方法。自然涨发是指头发在自然状态下的生长，而碱水涨发是一种化学方法，需要使用碱性物质来改变头发的结构，使其变得更加直。因此，碱水涨发是一种强化方法，选项C正确。辅助方法、补救方法和应急方法都不太符合碱水涨发的实际情况。因此，本题的正确答案为C。
20、单选题 下面四者中以()热导率最大。
A、 空气
B、 脂肪
C、 水分
D、 蜂蜜
正确答案：   C 
参考解析：热导率是物质传导热量的能力，单位是W/(m·K)。热导率越大，物质传导热量的能力越强。 A. 空气的热导率较小，/(m·K)。 B. 脂肪的热导率较小，/(m·K)。 C. 水分的热导率较大，/(m·K)。 D. 蜂蜜的热导率较小，/(m·K)。 因此，以热导率最大的是C选项中的水分。
21、单选题 白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。
A、 油脂乳化
B、 呈味物质水解
C、 扩散对流
D、 蛋白质凝固
正确答案：   A 
参考解析：白汤是指烹调肉类、鱼类等食材时，由于水中的蛋白质、油脂、碳水化合物等成分在高温下发生反应，形成的一种乳白色汤汁。其中，油脂乳化是白汤形成的主要原因。在高温下，油脂会分解成脂肪酸和甘油，而蛋白质则会发生变性，形成胶体，这些胶体与油脂分解产生的脂肪酸和甘油结合，形成乳化液，从而形成白汤。因此，选项A为正确答案。选项B、C、D与白汤的形成无关。
22、单选题 整料出骨的原料在加工时不能破坏()，否则不能进行整料出骨处理。
A、 内脏
B、 表皮
C、 骨骼
D、 肌肉
正确答案：   B 
参考解析：整料出骨是一种加工方法，需要将动物的骨骼从肉体中分离出来。在这个过程中，保持原料的完整性非常重要，因为如果原料被破坏了，就不能进行整料出骨处理了。选项A内脏、选项C骨骼、选项D肌肉都是需要被分离出来的部分，而选项B表皮是需要保留的部分，因此答案为B。
23、单选题 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。
A、 制度
B、 目标
C、 条例
D、 总和
正确答案：   D 
参考解析：本题考查职业道德的定义。职业道德是指在特定的职业活动中，人们应该遵循的行为规范，它是由一系列的制度、目标、条例等组成的，因此答案为D。选项A、B、C都只是职业道德的一部分，不能代表职业道德的完整概念。
24、单选题 能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
A、 水蒸气
B、 食用油
C、 锅
D、 砂粒
正确答案：   C 
参考解析：本题考查传热学知识。烹饪原料获得最高温度需要传热介质具有较高的传热能力，而锅作为传热介质，其热传导系数较大，能够快速将热量传递给烹饪原料，因此选C。水蒸气和食用油的热传导系数较小，传热能力较弱；砂粒虽然热传导系数较大，但不是传热介质，不能将热量传递给烹饪原料。
25、单选题 食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。
A、 有霉菌的食物
B、 被化学毒物污染的食物
C、 致病微生物污染的食物
D、 不新鲜的食物
正确答案：   D 
参考解析：本题考查对食物中毒的认识。食物中毒是指人们食用了被污染的食物后，引起身体不适或中毒的现象。引起食物中毒的原因有很多，包括有霉菌的食物、被化学毒物污染的食物、致病微生物污染的食物等。而不新鲜的食物虽然容易引起身体不适，但并不一定是引起食物中毒的原因之一。因此，本题的正确答案是D。
26、单选题 在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。
A、 生产时间
B、 所用的原料
C、 价格
D、 价值
正确答案：   C 
参考解析：在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是价格。在市场经济中，商品的价格是由市场供求关系决定的，价格高低反映了商品的供需情况和市场对商品的评价。因此，价格是衡量商品质量的重要尺度。生产时间和所用原料虽然也会影响商品的质量，但并不是衡量质量的主要尺度。价值是商品在社会上的价值，是由商品的使用价值和交换价值决定的，与衡量商品质量的尺度不同。因此，选项C为正确答案。
27、单选题 ()是使牛奶炒坏的原因。
A、 没有用粟粉
B、 用中火炒而不是用慢火炒
C、 牛奶不够新鲜，浓度不够高
D、 翻炒频率太快，手法不够灵活
正确答案：   D 
参考解析：本题考查的是对烹饪技巧的理解。选项A提到了粟粉，但并没有直接与牛奶炒坏联系起来，因此不是正确答案。选项B提到了火候，但并没有说明中火会导致牛奶炒坏，因此也不是正确答案。选项C提到了牛奶的新鲜度和浓度，但并没有直接与牛奶炒坏联系起来，因此也不是正确答案。选项D提到了翻炒频率和手法，这与烹饪技巧有关，同时也能够导致牛奶炒坏，因此是正确答案。因此，本题的正确答案是D。
28、单选题 不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
A、 必须符合食品卫生要求
B、 尽可能保存原料原有的滋味
C、 原料形状应完整美观
D、 节约用料
正确答案：   B 
参考解析：本题考查的是鲜活原料初步加工的原则。鲜活原料初步加工是指对食品原料进行初步处理，以便于后续的加工和制作。其原则包括必须符合食品卫生要求、原料形状应完整美观、节约用料等。选项B“尽可能保存原料原有的滋味”不属于鲜活原料初步加工的原则，因为初步加工的目的是为了便于后续加工和制作，而不是为了保留原料的滋味。因此，答案为B。
29、单选题 茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。
A、 
B、 
C、 
D、 
正确答案：   A 
参考解析：本题考查的是对茶香鸡块中茶叶量的了解。根据常识和实际经验，茶香鸡块中的茶叶量应该是适中的，不能过多也不能过少。根据选项可知，茶叶量占菜品总量的比例应该是一个很小的数值，而选项A的数值最小，因此选A。
30、单选题 调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
A、 先投调料后投辅料
B、 一起投入，快速搅拌
C、 分次投入
D、 必须先投盐搅拌上劲
正确答案：   C 
参考解析：调制鱼肉茸时，辅料和调料应该分次投入。这是因为不同的辅料和调料具有不同的特性和口感，如果一次性全部投入，可能会导致味道不均匀或者过于浓重。因此，应该根据需要逐步加入，搅拌均匀后再加入下一部分，直到达到理想的口感和味道。选项A和D都是错误的，因为先投调料或者必须先投盐都会影响最终的味道。选项B也不太合适，因为快速搅拌可能会导致过度混合，影响口感。因此，正确答案是C。
31、单选题 组成蛋白质的主要化学元素是()。
A、 氢、氧、磷、氮
B、 氧、碳、硫、氮
C、 碳、氢、钠、氧
D、 氮、氧、碳、氢
正确答案：   D 
参考解析：蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，而氨基酸的化学成分是由碳、氢、氮、氧四种元素组成的，因此组成蛋白质的主要化学元素是氮、氧、碳、氢，选项D为正确答案。选项A中的磷是DNA和RNA的主要化学元素，不是蛋白质的组成元素；选项B中的硫是蛋白质中的一种元素，但不是主要元素；选项C中的钠是一种金属元素，不是生物体内的常见元素，也不是蛋白质的组成元素。
32、单选题 酸辣海参的泡椒一般在()加入。
A、 炝锅时
B、 烧制的过程中
C、 出锅前
D、 出锅后
正确答案：   A 
参考解析：酸辣海参是一道传统的川菜，其中的泡椒是一种重要的调味料。根据川菜的烹饪方法，炝锅是川菜烹饪的一个重要步骤，也是加入调味料的关键时刻。因此，酸辣海参的泡椒一般在炝锅时加入，选项A正确。在烧制的过程中、出锅前或出锅后加入泡椒都不符合川菜的烹饪方法。
33、单选题 下列选项中有错误的是()。
A、 热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B、 热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C、 热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D、 只有精通刀工
正确答案：   A 
参考解析：本题考查的是热菜的配菜与刀工技术的关系。选项A中提到“热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提”，这个说法是错误的。热菜的配菜虽然需要一定的刀工技巧，但并不是烹调的前提，而是烹调的辅助。因此，选项A是错误的。 选项B、C和D都是正确的。热菜的配菜确实具有左右刀工和烹调两道工序的作用，同时也与刀工技术密切相关。只有精通刀工的厨师才能做出精美的热菜配菜。 综上所述，本题的正确答案是A。
34、单选题 炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
A、 芥菜胆
B、 鲜菇
C、 白菜胆
D、 凉瓜
正确答案：   C 
参考解析：本题考查的是炒菜的基本方法和技巧。根据题干中的描述，炟菜的方法是先烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。因此，正确的答案应该是需要炒的菜品中，符合这种炒菜方法的是哪一种。 选项A芥菜胆、选项B鲜菇、选项C白菜胆、选项D凉瓜，根据这些选项的特点，可以排除选项A和选项B，因为芥菜胆和鲜菇都不需要炒这么长时间，只需要炒熟即可。选项D凉瓜也不符合要求，因为凉瓜需要先用盐腌制一段时间，再进行炒制。而选项C白菜胆则符合要求，因为白菜胆需要炒制一段时间才能熟透，且炒制时间不宜过长，一分钟左右即可。因此，正确答案为C。
35、单选题 ()的煮制，只选用小火。
A、 鱼汤
B、 鸡汤
C、 清汤
D、 肉汤
正确答案：   D 
参考解析：本题考查对不同种类汤的煮制方法的理解。正确答案为D，肉汤的煮制需要选用小火。肉汤是以肉类为主要原料，加入适量蔬菜、调料等煮制而成的汤类。由于肉类的纤维较为粗糙，需要较长时间的煮制才能使其变得鲜嫩可口。而过高的火力会使肉类变得过于硬糊，影响口感。因此，煮制肉汤时需要选用小火，慢慢熬制，以保证肉类的质地和口感。其他选项中，鱼汤、鸡汤和清汤的煮制方法则不同，需要根据不同的原料和口感需求进行调整。
36、单选题 煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。
A、 虾油
B、 鱼露
C、 蚝油
D、 酱油
正确答案：   C 
参考解析：本题考查的是对煮牡蛎汤汁加工后可制成的产品的了解。根据题干中的关键词“煮牡蛎的汤汁”和“加工后可制成”，可以推断出这是一道关于食品加工的题目。选项中的虾油、鱼露、酱油都是常见的调味品，但是只有蚝油是由煮牡蛎的汤汁加工而成的。因此，答案为C。
37、单选题 盐局菜品时，原料要进行()处理。
A、 包裹密封
B、 预熟处理
C、 焯水处理
D、 改刀处理
正确答案：   A 
参考解析：本题考查盐局菜品制作中原料的处理方法。选项A包裹密封是一种常见的原料处理方法，可以保持原料的新鲜度和口感，避免受到外界污染。选项B预熟处理、选项C焯水处理、选项D改刀处理也都是常见的原料处理方法，但不适用于所有的菜品制作。因此，本题的正确答案是A。
38、单选题 若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
A、 r
B、 1+r
C、 1-r
D、 1/r
正确答案：   C 
参考解析：根据题意，宴会菜点可容成本为M乘以一个未知数，设该未知数为x，则有： 宴会菜点可容成本 = M·x 又因为宴会毛利率为r，所以宴会毛利为M·r，宴会成本为M·x，根据毛利的定义，有： 宴会毛利 = 宴会收入 - 宴会成本 即： M·r = M - M·x 化简得： x = 1 - r