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第二节 果实成熟生理
第三节 植物休眠生理
第四节 植物衰老生理
第五节 程序性细胞死亡
主要内容
第六节 植物器官脱落
植物的成熟和衰老生理医学知识专家讲座
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第一节 种子成熟生理
一、主要有机物改变
1、糖类改变— 淀粉含量增加
淀粉种子（禾谷类种子）成熟过程中，可溶性糖含量逐步降低，淀粉积累快速增加。
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小麦开花后主要物质改变
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2、蛋白质含量增加
非蛋白N含量不停下降，蛋白N含量不停上升。说明蛋白质是由非蛋白N转化而来。
3、脂肪改变
油料种子成熟过程中，糖类不停下降，脂肪含量不停上升，说明脂肪由糖类转化而来。
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油脂形成两个特点：
（1）先形成大量游离脂肪酸，随种子成熟逐步合成复杂油脂。
（2）种子成熟时，先形成饱和脂肪酸，再形成不饱和脂肪酸。
故芝麻、花生等油料种子随成熟度酸值下降，而碘值增高。
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在种子成熟过程中，可溶性糖转化为不溶性糖，非蛋白氮转化为蛋白氮，脂肪由糖类转化而来。
二、其它生理改变
一、主要有机物改变
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1、呼吸速率改变—与有机物积累速率 呈平行关系
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