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植物蛋白饮料（vegetable protein drinks）是指用蛋白质含量较高植物果实、种子或核果类、坚果类果仁等为原料，与水按一定百分比磨碎、去渣后，加入配料制成乳浊状液体制品。％(m/V)一个饮料。
按照原料不一样分为4类：
（soya bean drinks）以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺，制得浆液，再加入水、糖液等调制而成制品。如纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料等；
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按照原料不一样分为4类：
(汁)饮料(coconut milk drinks)以新鲜、成熟适度椰子为原料，取其果肉加工制得椰子浆，再加入水、糖液等调制而成制品；
(露)饮料(apricot kernel milk drinks)以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等工艺制得浆液，再加入水、糖液等调制而成制品；
()以核桃仁、花生、南瓜子、葵花子等为原料经磨碎等工艺制得浆液中加入水、糖液调制而成制品。
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在美国，豆奶以液体形式为主，近年来发展很快，1990年产值5000多万美元，1999年达３亿美元，年均增加率超出30％，各品种豆奶90％是常温保留无菌包装，另有低温冷藏屋脊纸盒包装和少许塑料瓶包装，这类产品在我国广州、北京、上海、江苏等地有了一些产品，在消费条件成熟地方还可深入扩大生产。，
我国大豆、椰子、杏仁等植物，蛋白资源丰富，又是中国消费者传统营养食品。所以，植物蛋白饮料有著良好发展前景。尤其是我国在大豆种植和加工方面存在较大优势，国外对大豆这一健康食品日益重视，豆奶等植物蛋白饮料发展将与种植业发展形成良性循环。
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植物蛋白饮料方面，尤其在椰奶和杏仁露方面发展很快，花生奶也在发展。但最有前途豆乳却发展不快。主要原因是豆乳和牛奶比，价格较贵，品种单调，没有依据销售对象来设计产品。如青少年喜欢调味豆奶和酸豆乳，老年人适宜调制豆奶等。包装也应考虑有冷藏包装。
在市场全球化大环境下，衡量一个饮料生产企业标准，是盈利能力与滚动发展能力，而不是处理眼前问题，亦不是看其规模有多大。我们饮料生产企业必须透过饮料消費去挖掘饮品必需潜力，不但要重视适应市场需求，更应注意创造市场需求；既要充分利用国家政策，又要面向市场，不失时机地做好有利于企业本身连续发展结构调整与提升工作 ，惟有这么才能在市场中求生存、求发展。
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（1）蛋白质原料（如大豆、花生等）质量十分主要。
一定要选择新鲜植物蛋白原料，要求子粒饱满、无虫蛀、 霉变。陈大豆、花生因脂肪氧化作用而产生哈喇味、豆腥味、生青味等不愉快味道，直接影响饮料风味；霉变花生、大豆则可能含有大量黄曲霉毒素。所以，有些人认为饮料既然是只取其蛋白质成份，则原料新鲜是否、有没有变质就无关紧要看法是错误。而豆饼、花生饼中蛋白质经过高温、高压处理而变性、变质、焦化，因而难以取得很满意效果。
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（2）蛋白饮料“乳化稳定剂”选择，也是至关主要
蛋白饮料中均含有一定量蛋白质和脂肪，决定了饮料乳状液含有热不稳定性。所以，普通采取由乳化剂和增稠剂组成复合型乳化稳定剂，使其油脂均匀分布在饮料中，而不上浮产生油圈；增稠剂则能增加饮料黏度，降低蛋白质分子之间吸引力和凝聚力。在使用时，一是不要任意增减用量；二是不要再添加其它乳化、稳定剂和盐类等添加剂，以免破坏其各种成份平衡，影响其稳定性。
（3）必须含有良好设备。“工欲善其事，必先利其器”，要生产出高品质蛋白饮料，当然要有好设备。但并非设备越多越好、投资越高越佳。这里面有一个投入产出比问题，尤其是对于一些实力较弱新企业、小企业，开始时设备投入不宜太大。
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在全国饮料企业销售收入前20名企业中，以豆奶为主维维集团名列第2位，以椰子汁（奶）为主椰树集团有限企业（第5位）和椰风集团有限企业（第12位），以杏仁露为主露露集团有限责任企业（第9位），说明植物蛋白饮料含有一定市场拥有率。
植物蛋白奶属于中高档蛋白饮料，各种营养丰富，口感细腻似牛奶，但不含胆固醇，不含乳糖，能够预防血管硬化、糖尿病、老年褐斑等疾病。又因为其原料广泛，产量大，价格低廉，故植物蛋白饮料必将成为我国产量最大保健饮料，也是十五规划重点支持一个软饮料。
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始建于1950年， 经过多年发展，取得了杏仁露加工26项专利，以“职员要有志气，产品要有名气，企业要有生气”“三气”作为企业精神，取得了巨大发展。
1999年1月5日露露商标被国家工商局认定为全国驰名商标；同年6月15日露露集团有限责任企业又被中国饮料工业协会授予“中国饮料工业十强”称号。
露露集团是以露露集团有限责任企业为关键，以生产露露系列天然饮料为主业，跨地域、跨行业和跨国多元化经营当代企业集团。集团下属17个企业，，，。露露集团是中国最大10家饮料企业之一。
年年初，企业管理层下定决心实施企业管理信息化以改进管理。
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1. 蛋白质和氨基酸
大豆含有30～40％蛋白质，其中80～88％是水溶性，是豆乳饮料主要成份，水溶性蛋白中94％是球蛋白，6％是白蛋白，它们是豆乳饮料不稳定主要原因。
含有必需氨基酸9种：％，％，％，％，％，％，％，％。
大豆含有17～20％脂肪，其中不饱和脂肪酸亚油酸占51％，油酸占23％，亚麻酸占7％，％磷脂，都含有主要保健作用。
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3. 碳水化合物及矿物质
大豆中棉子糖、水苏糖人体不能利用，而肠道细菌能够利用，引发人体胀气、腹泻等。
矿物质以磷、钾含量高。
、大豆异黄酮
大豆中维生素丰富，主要是B族和C族较多。
大豆异黄酮含有抗肿瘤活性，但含有苦味和收敛性，含量过高，会使人产生不愉快味感。
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