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第五章 饮食消费神理
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饮食消费心理
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第一节 人心理行为与原理概念
餐饮服务是一项“与人打交道”工作，心理学是一门“研究人心理行为规律”科学。要做好与人打交道餐饮服务工作，就有必要掌握人心理与行为学问。
一、人基本需求分析
概括起来“趋利避害”、“趋吉避凶”“趋乐避苦”这就是人之常情。
人行为动力模式告诉我们：需要产生动机，动机驱动行为，行为指向行为目标，行为目标实现，人需要取得满足。所以，研究人行为首先要研究人心理；研究人心理首先要研究人需要；研究人需要，就要研究人所趋求与所回避是什么，亦即什么是利，什么是害。
人本主义心理学家马斯洛“需求层次论”认为，人是有需求（有需求是正常，没有需求才是不正常）。
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人需求可分为五大需求
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生理需要
交往需要
尊重需要
安全需要
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自我实现需要
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人需求理论
马洛斯认为，人需要不但各种多样，而且是分层次。优势需要才是决定人某种行为驱动力。不一样人，人在不一样情景，其优势需要是不一样。人需要模式展现三种模式：一是梯形模式。主要是用于低层需要（生理需要与安全需要）还未满足人；二是菱形模式。主要适合用于低层次需要已相对取得满足，他们优势需要是中层次交往与爱需要；三是倒梯形模式。他们低、中层次需要已相对取得满足，优势需要是尊重需要与自我实现需要。
趋求幸福与回避痛苦是人两种最基本欲求。人低层次需要（生理需要、安全需要）取得满足，人就会产生舒适感、方便感和安全感。人中层次需要（爱与归属需要）取得满足，人就会产生亲切感；假如得不到满足则会产生孤独感。人高层次需要（尊重需要、自我实现需要）取得满足，人就会产生自豪感；假如得不到满足人则会产生自卑感。而在每一层次需求上，人都要取得新鲜感，而害怕枯燥、单调、厌烦、乏味感。舒适感、方便感、安全感，亲切感、自豪感和新鲜感这是人幸福源泉。
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马斯洛需求理论图解
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二、服务心理“四双原理”
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（一）双重关系—角色关系 人际关系
（三）双重原因—必要原因 魅力原因
（四）双重满意
（二）双重服务—功效服务 心理服务
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第二节 用户饮食需求分析
了解用户饮食需求可从三方面进行分析：
1、了解用户共性饮食需求心理。用户作为一个人，必定会有些人共同心理需求；用户作为一个餐饮消费客人，必定会有客人共同餐饮消费神理需求；
2、了解用户个性饮食需求心理。人都是独立，你就是你，我就是我，每个人必定会有其独特与众不一样个性心理及餐饮消费神理需求；
3、了解用户团体差异饮食需求心理。每个人分别属于某一个团体，必定会带上某个团体特有团体差异心理和行为特征。
这三方面需求心理也可用三句通俗语言来表示：即“每一个人和他人都一样，每一个人和他人都不一样，每一个人和一部分人都一样。”
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一、用户共性饮食需求心理分析
人类饮食历程
人类饮食历程了一个发展过程。
1、五阶段论
饥饿阶段。原始时代，饥不择食、食不求精，饱一顿饿一顿；
温饱阶段。知道将食物进行培育、加工、储存，以确保吃够吃饱；
美食阶段。考究食物色香味形，在满足品种数量之余，还要满足自己个性癖好，不惜物采取去粗取精,不惜时考究烹饪加工；
营养阶段。重视进食对人体营养，希望养身健体；
益寿阶段。希望经过饮食到达益寿延年。
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人类饮食阶段论
2、四阶段论
四阶段论用形象语言表示是：
1、用“肚子”吃。饮食目标是果腹、填饱肚子；饮食方式是茹毛饮血、生吞活剥；
2、用“嘴巴”吃。发觉火与调味品，饮食目标是品味，满足口福；
3、用“眼睛”吃。多感官享受美食，审美。
4、用“脑子”吃。讲营养科学，到达身心健康长寿之目标。
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３、心理味觉
人类饮食历程说明世上有三种味：物理味指质感，化学味指滋味，还有一个是心理味觉。心理味觉看上去很悬乎，它是一个味外之味，在实际生活中 经常左右着味蕾感觉。对菜点只要带上感情色彩，是会引发味觉偏差。
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