文档介绍：第三节蛋白质和核酸
新课标人教版高中化学选修5
第四章生命中的基础有机化学物质
重庆市巫溪县中学校高2015级化学备课组
1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗?
蛋白质是由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。相对分子质量很大,一万到几千万,是天然的高分子。
2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的?
蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸;氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。
氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元
一、氨基酸的结构与性质
1、定义
从结构上看,氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物
2、α-氨基酸的结构简式可表示为
R—CH—COOH
NH2
分子结构中含有两种官能团即:氨基和羧基
3、几种重要的氨基酸
(1) 甘氨酸(氨基乙酸)
(2) 丙氨酸(α-氨基丙酸)
CH2—COOH
NH2
CH3—CH—COOH
NH2
(3) 谷氨酸(α-氨基-1,5-戊二酸)
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
(4) 苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸)
-CH2-CH-COOH
NH2
α-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。
迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸,但是从蛋白质水解得到的氨基酸,最常见的大约有20种。(参看书本86页“资料卡片”)
性质(1)具有***:碱性和酸性
除甘氨酸外,其余都是手性分子,且都是L型。
氨基酸有哪些重要的化学性质?
(2)成肽(缩合)反应
L -丙氨酸 D-丙氨酸
6:化学性质
(1)***
R–CH–COOH
NH2
H+
OH-
H+
OH-
R–CH–COOH
NH3 +
R–CH–COO-
NH2
负离子
正离子
(强碱中)
(强酸中)
酸性
碱性
CH2-COO- + H2O
NH2
CH2-COOH + OH-
NH2
CH2-COOH
NH3+
CH2-COOH + H+
NH2
R–CH–COO -
NH3 +
***离子(内盐中)
利用这一差异,可以通过控制溶液PH值来分离氨基酸及多肽或蛋白质。
(2)成肽(缩合)反应
2NH2CH2COOH→
肽键
R–CH–COO -
NH3 +
当溶液中的氨基酸主要以***离子的形式存在时,氨基酸在水中的溶解度最小,可以形成晶体析出。
不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。
●氨基酸在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合形成含有肽键的化合物,叫做成肽反应。
●成肽的两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同)
●成肽反应是分子间脱水反应,属于反应。
取代
●两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,
多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.