文档介绍：食堂卫生制度
1、食品卫生
1) 不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
2) 要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3) 食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4) 隔离食物如可食用,必须经过回锅加热。
5) 各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经经常洗涤。
2、餐具、厨具卫生
1) 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒四类。
2) 厨具和餐具要固定摆好。
3、环境卫生
1) 要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水。
2)储藏室要保持干净、干燥和通风,不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3) 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物。
4) 对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。
5) 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好,标明固定位置。
4、食堂工作人员个人卫生
1) 食堂工作人员要做到“四勤”:勤洗手,剪指甲;勤洗衣服、被褥;勤洗澡、理发;勤换工作服。
2) 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条、切菜、加工面粉等)应用热水消毒。
3) 不得在食品加工期间抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嘴,不随处吐痰。