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8月
第5章 物联网在食品管理领域应用
物联网在食品管理领域的应用
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目 录
食品监管概述
食品安全信息体系
食品产销履历
智能楼宇
食品安全与营养卫生应用案例
物联网在食品管理领域的应用
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学习目标
1)了解食品安全信息体系
2）了解“食品产销履历”内容
3）了解物联网技术在食品防伪、质量溯源中
应用
4）了解物联网技术在饮食健康咨询领域
应用
物联网在食品管理领域的应用
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食品监管概述
食品监管社会意义
公众关注度不停提升
监管制度不停完善
物联网在食品管理领域的应用
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食品监管概述
有效食品监管体系
宏观：国家政策与技术法规提供一系列精细化、基础化监测与管理准则。
微观：针对个人身体情况建立科学卫生饮食习惯开展服务；在食品打假防伪领域，物联网以多样化伎俩提供功效更强大存证、识别与溯源伎俩与资源，确保食品链安全。
物联网在食品管理领域的应用
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食品监管概述
物联网实现食品监管
条码、EPC标签
产地、时间、发货、中间处理等
物联网在食品管理领域的应用
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食品安全信息体系
食品安全步骤
食品安全规范
食品安全信息体系
食品含成份安全
生产、物流、经销安全
HACCP（危害分析关键控制点）
物联网在食品管理领域的应用
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食品安全信息体系
食品安全问题
以肉类食品生产为例，对消费者和零售业，“放心肉”取决于对该食品情况全程了解：公众需要知道牲畜在被屠宰前是否健康，加工过程是否卫生，各步骤是否经卫生与质检部门监督，是否有假；对于原材料企业、加工企业、深加工企业和销售企业等，关心怎样认定每个工艺背后风险，实施严格管控办法，判定安全并符合HACCP认证；对质量监督部门，完善检测流程，查处做假，做好安全早期预警，发生问题时快速判定其起源和影响范围，快速采取办法，把影响控制在最小范围内等，是其职责。
物联网在食品管理领域的应用
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食品安全信息体系
食品安全规范（重点）
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析关键控制点）七大监管内容：
危害分析
确认关键控制点
建立管理界限
系统确认
建立相关统计系统
制订犯错纠正办法
执行管制点监测
物联网在食品管理领域的应用
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食品安全信息体系
HACPP统计包含内容
（1）HACCP工作小组名单；
（2）产品说明及用途；
（3）标明关键控制点制造流程图；
（4）与每个关键控制点相关危害和预防办法；
（5）关键控制点标准；
（6）监管系统；
（7）临界限制偏离纠正办法计划；
（8）统计保持程序；
（9）确认HACCP计划程序。
物联网在食品管理领域的应用
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