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（一）相关概念
1、矿物质：组成人体组织、维持生理功效、生化代谢所必需元素中除主要以有机化合物形式存在元素碳、氢、氧、氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。
2、常量元素（常量矿物质）：是指无机盐中在人体内含量较多，每日需要量在100mg以上者。
常量元素有钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等。
3、微量元素：是指无机盐中在人体内含量较少，每日需要量在100mg以下上者。
微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、钒、铬、氟、锡等。
微 量 营 养 素
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一、矿物质
（二）含量及布
（1）无机盐在人体内含量随年纪增加而增加，但元素间百分比变动不大。
（2）无机盐在体内分布极不均匀。
如钙、磷主要存在骨和牙齿中，铁集中在红细胞，碘在甲状腺，钴在造血器官，锌在肌肉组织，钒在脂肪组织中等。
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一、矿物质
（三）代 谢
无机盐与其它营养素在体内代谢方式不一样
不能在体内合成，只能从膳食和饮水中摄取。
不能在体内代谢中消失，只能经过一定路径（如肾脏、肠道、皮肤等）排出体外。
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一、矿物质
（四）主要生理功效
1、是组成机体组织主要组成部分。如骨骼、牙齿中含有钙、磷、镁。
2、是细胞内外液组成成份，对维持细胞内、外液渗透压和物质交换起主要作用。
3、维持体液酸碱平衡。矿物质能促进无机盐中金属离子和非金属离子相互配合以及重碳酸盐和蛋白质缓冲作用，共同维持体液pH值稳定。
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一、矿物质
（四）主要生理功效
4、维持神经、肌肉兴奋性。
各种组织中钠、钾、钙、镁离子浓度保持一定百分比，是维持神经及肌肉兴奋性、细胞通透性及细胞正常功效发挥必要条件，详细关系是：
神经肌肉兴奋性∝
【Na+】＋【K+】
【Ca2+】＋【Mg2+】＋【H+】
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一、矿物质
（四）主要生理功效
5、无机盐参加组成机体内含有特殊功效物质。如血红蛋白和细胞色素酶系统中铁、谷胱甘肽过氧化物酶中硒等。
6、是生物酶系统中辅助因子、激活剂。如钙离子是凝血酶系统激活剂等。
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二、常量元素
(一）钙
钙是人体内含量最多一个常量元素，其中99%集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶[Ca10(PO4)6. (OH)2]形式存在，少许为无定型钙（水合磷酸钙）。
体内其余1%，有二分之一与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另二分之一则以离子形式存在于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶钙池。
混溶钙池中钙与骨骼、牙齿中钙和体外环境维持着动态平衡，称为钙平衡，维持体内细胞正常生理状态。由甲状旁腺激素（PTH）、降钙素(CT)和维生素D相互调整着钙平衡关系。
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二、常量元素
(一）钙
1、生理功效
（1）是组成骨骼和牙齿主要成份，并对骨骼和牙齿起支持和保护作用。
骨骼和牙齿是人体中含钙最多组织。骨骼中钙，在正常情况下在破骨细胞作用下不停地被释放，进入混溶钙池。另首先，混溶钙池中钙不停沉积于成骨细胞中，如此使骨骼不停更新。幼儿骨骼约每1～2年更新一次，以后随年纪增加，更新速度减缓，成年时每年更新2～4%，约700mg/d，10～12年更新一次。
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二、常量元素
(一）钙
1、生理功效
（2）维持神经与肌肉活动。
包含神经肌肉兴奋、神经冲动传导、心脏正常搏动。有些人认为，一些高血压与钙不足相关，现已经有研究证实，补钙可降低妊娠诱发高血压发病率。
（3）促进体内一些酶活性。
钙对许多参加细胞代谢大分子合成、转变酶都有调整作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶及一些蛋白质分解酶等。
（4）钙还参加血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。
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二、常量元素
(一）钙
人体对钙吸收受人体对钙需要量及一些膳食原因影响，主要有：
(1)人体对钙需要量大，对钙吸收率也较大。
（2）维生素D适当供给、肠道内酸性环境和适宜钙、磷百分比有利于钙吸收。
(3)乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以促进吸收。
乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道菌分解发酵产酸，使肠腔pH降低，都有利于钙吸收。
3、影响钙吸收原因
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