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—蛋白质
蛋白质的检测：
问题探讨
1．你可以说出多少种富含蛋白质的食品？
（3）肉蛋类食品：
（1）大豆制品：
豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：
奶粉、酸奶、牛奶等；
牛肉、羊肉、鸡蛋等。
问题探讨2、
你懂得蛋白质在生命活动中有什么重要作用吗？
蛋白质是构成人体的重要物质是生命活动的重要承担者
:占细胞干重的 以上。
50%
:C、H、O、N,某些蛋白质中还含
有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%。
:很大，属高分子化合物。
一、蛋白质的构成：
H2O（水）
H2SO4（硫酸）
牛的胰岛素
血红蛋白 C30H4816O872N280S8Fe4
尽管蛋白质相对分子质量很大，分子
构造复杂，但都由基本单位－－氨基酸构成。
18
98
5700
64500
蛋白质
生命活动的重要承担者—蛋白质
阅读P20“思考与讨论”以及P21第一段，讨论如下问题：
1、构成氨基酸的基本元素是什么？
2、观测氨基酸构造上具有哪些共同特点？
3、尝试写出氨基酸分子的构造通式。
4、构成蛋白质的氨基酸有多少种？不一样 氨基酸分子的区别在哪儿？
5、判断某分子是不是氨基酸的根据是什么？
COOH、
思考与讨论2.“氨基酸”这一名词与其分子构造有对应关系吗？
氨基:
氨基酸
羧基：
NH2
N
H
H
H2N
O
C OH 、
、
、
HOOC
C
H
NH2
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
思考与讨论：观测如下氨基酸它们在构造上有何相似点和不一样点？
相似点：均有一种氨基(-NH2)和一种羧基
(-COOH)，且氨基和羧基共同连接在同一
个碳原子上。
不一样点：见图
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
CH2
亮氨酸
丙氨酸
相似点：均有一种氨基(-NH2)和一种羧基
(-COOH)，且氨基和羧基连在同一
个碳原子上。
不一样点：见图