文档介绍：食蟹指南
阳澄湖牌大闸蟹的做法
阳澄湖大闸蟹闻名天下,鲜盖百味。大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则。
王氏水产推荐的做法:
(一)、清蒸大闸蟹
步骤:
1、清水冲洗后,用细绳将蟹捆扎牢;
2、将蟹肚脐朝上放入蒸锅中,置于加水的锅上,开大火烧至水开计时,15分钟后关火,闷5分钟即可;
3、解去细绳,装入盘中即可。
(二)、水煮大闸蟹
步骤:
1、清水冲洗后,用细绳将蟹捆扎牢;
2、把蟹肚皮朝下放入锅中,注水至与蟹平。开大火煮15分钟,关火闷5分钟即可;
3、解去细绳,装入盘中即可。
注: 1)、蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料( 葱、姜) ,用清水,更能突出蟹的鲜味。
2)、最好用普通的铁锅,一定要冷水时就将蟹放入,而且蒸煮时间不宜过长,防止肉缩。随着天气变冷,开火时间可相应延长。
(三)小贴士:
如果想使蟹壳颜色好看,可以将蟹壳刷干净,倒扣蒸煮,并且在水中加入适量啤酒、食盐,颜色会更红润。
上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。做好后,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,真是
“蟹肉上席百味淡”。
阳澄湖大闸蟹的吃法
真正懂得欣赏螃蟹美味的人,要细细品味,虽然没有必要像古人那样用“蟹八件”,但吃蟹的步骤还是很有讲究的,王氏水产商行简单介绍一下好蟹的吃法: 吃蟹时应讲究五子决:掰、吮、挖、夹、捅。
掰: 掰蟹,分三步走,一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。力道一定要拿捏得刚刚好。重一点,难免会因流黄而失色,轻一分,则有可能和熟蟹较劲半天,也未能伤它半毫!
吮: 对于吃蟹不用醋的人来说,吮蟹是至关重要的一步。曾言道:大碗黄酒,吮蟹当肴,神仙不换!
挖: 最诱人的蟹黄当前,最好的动作就是大快朵颐,只可惜蟹黄非肉,所以得小心翼翼地挖。可以借助武器,蟹腿钳的另一端多为扁平小勺,就是为了方便吃蟹黄的。
夹: 俗话说,“男人爱吃虾,女人爱吃蟹”。不过那个“难看”的蟹脚,可是让 MM 头痛不已。于是,需要一把蟹脚钳,猛力一夹,然后轻轻剥离,慢慢挑剔,吃蟹也要淑女。
捅: 会吃蟹的人都晓得,只要有一把头部分叉的蟹腿钳,吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳,再用蟹腿钳从底部一顶,往里捅几下,肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。

王氏水产商行对吃蟹的建议
1 、不管是煮蟹或是蒸蟹,都不要放任何葱姜之类的东西。这样才能保持蟹