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一、定义和分类
二、流行现实状况
三、食物中毒介绍（略）
四、食物中毒与其它食物相关疾病判别
五、食源性疾病控制与预防
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是由传统“食物中毒”一词逐步发展改变而来，实际上二者指是同一类疾病，即由食物传输引发各种疾病。
一、食源性疾病定义
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一、食源性疾病定义
WHO：食源性疾病是指经过摄食进入人体内各种致病原因引发、通常含有感染性质或中毒性质一类疾病
联合国粮农组织：食源性疾病是一组主要传染病和中毒性疾病。
广义地说，就是与食物相关一切疾病。
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食源性疾病三个基本要素
食物是传输疾病媒介
致病因子起源于食物
临床特征为急性或慢性中毒性或感染性表现。
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食物中毒定义
食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质食品或者把有毒有害物质看成食品摄入后出现非传染性急性、亚急性疾病。
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食源性疾病分类
按传染性分类
食源性传染病：细菌、病毒、寄生虫等
食物中毒：化学物质、毒素、有毒动植物等
按病原分类
细菌性 真菌及真菌毒性 动物性 植物性 化学性
当代分类
微生物性 化学性 动植物性 转基因 过敏性
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食源性疾病病原物
可概括为生物性、化学性、物理性。
以生物性病原物种类最多，也最常见。
1. 生物性病原物
1）细菌及其毒素：沙门氏菌等。
2）病毒：甲肝病毒、禽流感、疯牛病
3）真菌及其毒素：黄曲霉菌。
4）寄生虫及虫卵：主要指人畜共患寄生虫病。
5）动植物中存在天然毒素
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： 1）重金属 如:铅、汞、镉、砷等
2）农药残留：有机磷 拟除虫菊 有机氯
3）环境内分泌干扰物 二噁英
4）兽药残留：抗菌素、激素、克仑特罗
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3. 物理性病原物
1）放射性物质污染
2）坚硬物体(如金属)碎屑
3）多环芳烃类、N－亚硝基化合物
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食源性疾病主要包含以下范围：
1）食源性食物中毒
是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质食品或者把有毒有害物质看成食品摄入后出现非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。这是一类最为常见食源性疾病。含有有毒有害物质并引发食物中毒食品称为中毒食品。
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