营养和健康蛋白质专家讲座.pptx

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营养和健康蛋白质专家讲座
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蛋白质营养
蛋白质营养概述
氨基酸营养
蛋白质营养评价
蛋白质食物起源
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第一节 蛋白质营养概述
蛋白质组成
蛋白质营养功用　
蛋白质需要量
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一、蛋白质组成
荷兰人格里特1838年发觉蛋白质。他观察到有生命东西离开了蛋白质就不能生存。
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成，其中氮元素含量比较恒定约为16%。
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸组合排列不一样而组成各种类型蛋白质。
氨基酸是组成一切蛋白质最基本结构单位，20种氨基酸组成成千上万种蛋白质。
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二、蛋白质营养功用
组成和修补组织：在体内含量仅次于水，大约占体重20％（蛋白质占人体干重54%），是组成各种组织主要有机成份。
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肌丝滑行原理示意图
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二、蛋白质营养功用
组成和修补组织：在体内含量仅次于水，大约占体重20％（蛋白质占人体干重54%），是组成各种组织主要有机成份
调整生理功效：酶催化作用(700)；激素生理调整作用；血红蛋白和肌红蛋白运氧和贮氧；肌纤蛋白收缩；抗体免疫、核蛋白遗传。
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