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发酵生理学医学知识讲座
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盛多红 Tel：**********
Email: ******@
微生物楼524（微生物国家重点实 验室申玉龙老师试验室）
主要研究兴趣（1）微生物生理生化及分子生物学；（2）极端环境微生物。
公用邮箱 ******@
密码 111111
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内容
概念
发酵生理学研究对象---(工业)微生物
发酵生理学研究方法
发酵生理研究产生与发展
本学期课程内容安排
同学提议讨论
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一、几个概念
发酵 (Fermentation)
生理学（Physiology）
发酵生理学 (Fermentation physiology)
微生物生理学（Microbiol physiology）
工业微生物（Inductrial microbiology）
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发酵(fermentation)
1、传统发酵
2、生化和生理学意义发酵
3、工业上发酵
4、当代工业发酵
最初发酵是用来描述酿酒过程中因产生大量二氧化碳引发气泡沸腾现象
利用微生物或经过细胞工程、酶工程、基因工程等取得微生物或动植物细胞生产各种有用物质过程。当代对发酵定义应该是：经过微生物（或动植物细胞）生长培养和化学改变，大量产生和积累专门代谢产物反应过程
指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量一个方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。
泛指利用微生物制造或生产各种生物产品过程。包含：
1. 厌氧培养生产过程，如酒精，乳酸等。
2. 通气（有氧）培养生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等。
发酵工艺学（发酵工程）是研究发酵工艺，支撑当代发酵工业主要技术。研究内容包含菌种选育、培养基配制、灭菌、扩充培养和接种、发酵过程和产品分离提纯等方面
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生理学（Physiology）
硕士物功效科学。按生物类别分为：人体生理学、动物生理学、植物生理学、微生物生理学等分科。生理学研究是在分子、细胞、器官和系统、以及整体这么几个水平上进行
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发酵生理学 (Fermentation Physiology)
是微生物生理学和生物工艺学（发酵工艺）交叉分支，它是从生理、生化及发酵工艺角度研究工业微生物细胞形态、结构和功效以及微生物生命活动（主要是代谢活动）规律学科。
区分？微生物生理学（Microbiol Physiology）
是微生物学一个分支，是从生理生化角度研究微生物细胞形态、结构和功效以及微生物生命活动（及代谢）规律学科。
微生物是发酵工业关键和灵魂。
发酵使用微生物普通都是经过人工改造，是“异常”微生物，在正常生理条件下，微生物依靠其代谢调整系统，最经济地利用环境中营养物，按照其生长繁殖需要合成其代谢产物。所以，研究发酵生理学，了解微生物代谢机理，然后对微生物进行改造，以当代调控理论来对发酵过程进行控制，取得理想产物及其产量，这是微生物发酵基础路线。
因而，微生物发酵生理学含有主要作用，它是发酵代谢基础，也是发酵调控理论依据。
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工业微生物（Inductrial Microbiology）
是指在发酵工业上已经应用或含有潜在应用价值微生物，它包含细菌、放线菌、酵母菌、霉菌也包含藻类和病毒。其范围随科学技术发展而不停扩充。除了使用微生物外，还能够用动植物细胞和酶，也能够用人工构建“工程菌’来进行反应
工业微生物基础特征：
1、遗传稳定；2、生长繁殖力强，有较高生长速率；3、底物转化率高，副产物少；4、底物耐受性强，能够利用廉价原料；5、培养条件易于控制；6、含有抗噬菌体能力；7、菌种不是病原菌。
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工业微生物常见菌种
细菌：醋酸杆菌、乳链球菌、乳酸杆菌、黄单胞菌、甲烷杆菌、肠杆菌科、芽孢杆菌科、棒杆菌科、假单胞菌科、粘细菌、海洋细菌等等
放线菌：链霉菌科 诺卡氏菌
酵母：酿酒酵母、假丝酵母
霉菌：青霉、曲霉、毛霉、根霉、木霉
病毒：噬菌体（用于育种、蛋白展示、疫苗等）
一些植物、动物和人病原微生物在可控条件或经过改造用来生产药品（植物病菌赤霉菌和麦角菌生产生长激素、生物碱等）、疫苗、酶类等
另外，还包含一些人工改造
（如诱变）、基因工程菌（
基因重组、代谢工程改造）等
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发酵生理学研究方法
常见技术：
显微技术
细胞破碎：研磨法、压榨法、超声波法等
离心技术：超速离心、差速离心、密度梯度离心
层析技术：分子筛、离子交换、亲和层析、吸附层析、薄层层析、纸层析、HPLC、GC等等
电泳技术：如SDS－PAGE，Native－PAGE、等电点电泳、二维电泳
元素分析
质谱技术
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