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发酵乳制品市场发展趋势 Market Development Trend of Fermented Dairy Products
王 荫 榆
.09
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乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任
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主要内容
全球酸奶及发酵乳制品市场分析
国内酸奶及发酵乳制品市场分析
酸奶及益生菌市场发展趋势和热点
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乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任
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年全球乳制品终端产品结构
酸奶和酸性乳饮料占乳制品市场第二位
巴氏牛奶、酸奶、活性乳饮料和冷藏甜点等低温产品
在乳品中占了靠近60%百分比
Source: Euromonitor Jan
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巴氏奶在其中占了71%份额
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乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任
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年全球乳制品市场区域分布
亚太区
24%
(+% CAGR)
欧洲
34%
(+% CAGR)
北美
21%
(+% CAGR)
拉美中东及非洲
21%
(+% CAGR)
相对亚太地域人口数量而言，24%数字很小
不过亚太区预计将到达5%最高区域年复合增加率
亚太区增加率伴随经济发展会有更大提升
Source: Euromonitor Jan
年全球乳品市场区域分布及未来五年内预期增加率
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全球酸奶市场分布情况
继美国、 德国和法国之后，日本占据全球酸奶市场第四位，其在亚洲市场份额超出1/3，中国位于亚洲市场第二位，其占亚洲市场份额为1/4.
全球酸奶市场情况
亚洲酸奶市场情况
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全球新鲜发酵乳制品前五位排名
市场诉求
低/无/降脂
功效性
营养强化
天然/有机性
低/无/降糖
最活跃地域
3. 美国
4. 澳洲
5. 中国
1. 草莓
2. 香草
3. 梨
4. 覆盆子
5. 苹果
香精
Source: Mintel, GNPD
1. 罐装/直口杯
2. 瓶装
3. 便携式
4. 纸盒装
5. 人性化和趣味性
包装
Period November – October
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酸奶及酸性乳饮料发展
酸奶保持着高速增加态势，％（1998-）
CAGR
1998-
总
Total ％
酸奶
Yoghourt ％
低pH乳饮料
Low pH milk drink ％
增加率
量 / 千吨
kiloton /Yield
Growth rate
信息起源: Euromonitor IMIS
Source from: Euromonitor IMIS
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酸奶及酸性乳饮料未来发展预测
因为酸奶市场日趋成熟，预计未来其增加率将有所放缓
CAGR
-
总
Total ％
酸 奶
Yoghourt ％
低pH乳饮料
Low pH milk drink ％
量 / 千吨
kiloton /Yield
Growth rate
增加率
信息起源: Euromonitor IMIS
Source from: Euromonitor IMIS
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全球各品种酸奶销售量及预测
1998
1999
酸奶/千吨
Yoghourt/Kiloton
搅拌型原味酸奶/千吨
Stirred Natural Yoghourt/Kiloton
搅拌型风味酸奶/千吨
Stirred Flavored Yoghourt/Kiloton
1872
2030
2259
搅拌型果料酸奶/千吨
Stirred Yoghourt with Fruit/Kiloton
搅拌型益生菌酸奶/千吨
Stirred Probiotics Yoghourt/Kiloton
饮用型酸奶/千吨
Drinking Yoghourt/Kiloton
3160
4317
普通饮用型酸奶/千吨
General Drinking Yoghourt/Kiloton
益生菌饮用型酸奶/千吨
ProbioticsDrinkingYoghourt/Kiloton
.6
酸性乳饮料/百万升
Acidified milk drinks/Million litre
1944
2050
2164
益生菌酸奶在过去5年保持着高速增加，预计未来仍有较大发展潜力。
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200
400
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1200
1400
1600
1800
美国 USA
德国 GER
法国 FRA
日本 JPN
CHN
西班牙 ESP
荷兰 NED
巴西 BRA
英国 GBR
墨西哥 MEX
土耳其 TUR
韩国 KOR
阿根廷 ARG
俄罗斯 RUS
意大利 ITA
0%
5%
10%
15%
20%
25%
Yield
CAGR 1998-
Yield/Kiloton 量/千吨
主要酸奶市场
主要市场酸奶销售量和增加率
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