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营养与食品卫生ppt
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第一章 营养与健康
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营养学:研究膳食营养与人体健康关系科学。人消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需求。
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第一节 营养素
营养素
食物中可给人体提供能量、机体组成成份和组织修复以及生理调整功效化学成份。营养素主要包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质、维生素和水六大类。
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组织损伤和修复
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一、蛋白质
蛋白质是生命基础，是组成细胞主要成份。人体脏器心、肺、肾、甚至连头发等等都是由蛋白质组成。
蛋白质还能调整生理功效，人体全部生理功效活动几乎都有蛋白质参加（物质和能量代谢过程中各种酶、各类激素及抵抗疾病抗体都是蛋白质）。
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蛋白质基础组成
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蛋白质是由许多氨基酸以肽键联结在一起，并形成一定空间结构大分子。因为其氨基酸种类、数量、排列次序和空间结构千差万别，就组成了无数种功效各异蛋白质，组成了神秘生物世界。组成蛋白质基础氨基酸仅有20种。
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蛋白质结构图
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