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抗氧化剂医学知识专家讲座
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食品在储备运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外
氧化是造成食品品质变劣又一主要原因。
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氧化(oxidation)
Oxidation [ Cksi5deiFEn
物质失电子作用叫氧化；
得电子作用叫还原。
狭义氧化指物质与氧化合；还原指物质失去氧作用。氧化时氧化值升高；还原时氧化值降低。
氧化、还原都指反应物（分子、离子或原子）。
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氧化也称氧化作用或氧化反应。有机物反应时把有机物引入氧或脱去氢作用叫氧化；引入氢或失去氧作用叫还原。
物质与氧迟缓反应缓缓发烧而不发光氧化叫迟缓氧化，如金属锈蚀、生物呼吸等。猛烈发光发烧氧化叫燃烧。普通物质与氧气发生氧化时放热，个别可能吸热如氮气与氧气反应。电化学中阳极发生氧化，阴极发生还原。
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生物氧化
葡萄糖(或糖原)在正常有氧条件下, 氧化后,产生CO2 和水,这个总过程称作糖有氧氧化,又称细胞氧化或生物氧化。
整个过程分为三个阶段:
①糖氧化成丙酮酸。葡萄糖进入细胞后经过一系列酶催化反应，最终生成丙酮酸过程，此过程在细胞质中进行, 而且是不耗能过程；
②丙酮酸进入线粒体, 在基质中脱羧生成乙酰CoA;
③乙酰CoA进入三羧酸循环, 彻底氧化。
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