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糖 类
油 脂
维生素
无机盐
水
六大营养物质
人类重要的营养物质专家讲座
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阅读想考
1、什么是蛋白质？
2、什么样食物富含蛋白质？
3、蛋白质有何生理功效？
4、蛋白质是由什么组成？
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作用
组成
种类
食物
起源
另外还有：大豆、花生等
一、蛋白质
(1)组成细胞基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织原料；
(3)提供人体能量。
由各种氨基酸组成复杂化合物。相对分子质量很大
很各种：如血红蛋白、酶等
1、蛋白质组成、作用和食物起源
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蛋白质
人体摄入蛋白质
氨基酸
尿素、CO2+H2O
与水作用
氧化
合成
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
氨 基 酸
2、吸收和转换
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由蛋白质和血红素组成，起载体作用。
①、血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
（1）血红蛋白
3、两种主要蛋白质
②、中毒：血红蛋白更易与一氧化碳结合，使血红蛋白不能与氧气造成人体缺氧，而使人体中毒
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淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
酶：酶是生物催化剂，能特催化生物体内反应点以下：
①所需条件温和（温和性）
②催化效率高 （高效性）
③高度专一性（专一性）
（2）酶
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蛋白质分子在受到一些物理原因（如高温、紫外线、超
声波、高电压）和化学原因（如酸、碱、有机溶剂、
重金属盐 ）影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
4、蛋白质变性
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☆ 破坏蛋白质结构，使其变质。
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。
甲醛［HCHO］
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讨论？
有些人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这么做有什么危害？
甲醛能使蛋白质发生变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡水产品，轻易中毒。
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室内装修：甲醛危害
举一反三
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