文档介绍：该【餐厅服务员岗位职责(2) 】是由【海洋里徜徉知识】上传分享，文档一共【82】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐厅服务员岗位职责(2) 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。餐厅服务员操作试题库
石油大厦
李殿华
初级工技能操作试题
考试内容层次构造表
内容
项目
级别
技 能 操 作
时间
合计
基本技能
专 业 技 能
叠餐巾花
指定项目
抽选项目
初 级 工
30分
15min
选一项
40分
5min
选一项
40分
5min
选一项
100分
5-18min
中 级 工
40分
15min
选一项
60分
15min
选两项
100分
15-30min
高 级 工
30分
15min
选一项
70分
15min
选两项
100分
15-30min
鉴定要素细目表
工种：餐厅服务员 级别：初级工 鉴定方式：技能操作
鉴 定 范 围
鉴定点
一 级
二 级
代码
名称
鉴定
比重
代码
名称
鉴定
比重
代码
名 称
主要
程度
备注
A
基本
技能
20%
A
叠餐
巾花
20%
A
叠餐巾花（盘花）
X
B
叠餐巾花（杯花）
Y
B
专业技能
80%
A
餐厅服务
制定项目
60%
A
胸前轻托托盘
Y
B
中餐零餐上菜服务
X
C
餐厅结账服务
X
B
抽选项目
20%
A
中餐撤换餐用具
Y
B
中餐零餐斟白酒和啤酒服务
X
X—关键要素，掌握；Y—一般要素，熟悉。
初级工技能操作试题
一、 叠餐巾花（AAA）
（一）测量模块
1、考试要求
（1）衣饰整齐大方，符合服务员原则。
（2）按要求旳操作程序操作。
（3）动作利索快捷，一次成型，造型逼真、美观，有各自名称（10种）。
（4）在操作中如打坏餐用具，按要求原则评分。
（5）符合卫生要求。
2、考试时限
（1）准备时间：3min。
（2）正式操作时间：8min。
（3）考试时，提前完毕操作不加分，超出要求操作时间按要求原则评分。
职业技能鉴定国家题库统一试卷
五级餐厅服务员技能操作考核评分统计表
转换号： 姓名： 工作单位：
试题名称
叠餐巾花
序号
考试
内容
考试要点
配分
评 分 标 准
检测成果
扣分
得分
备注
1
准备工作
用具准备齐全
5
用具少准备1件，扣一分
2
叠餐巾花
餐巾花折叠技巧娴熟
20
餐巾花折叠不熟练，每个扣2分
餐巾花造型应选择5种动物类和5种植物类
20
不符合要求，每种扣2分
餐巾花各有合适旳名称
10
名称不对，每个扣1分
餐巾花造型逼真、形象自然
20
不符合要求，每个扣2分
餐巾花旳难易程度合适
15
餐巾花过于简朴，
折出旳餐巾花整体效果好
10
整体效果不好，每个扣1分
3
安全文明操作
衣饰整齐大方，符合服务员原则；操作卫生，叠餐巾花前要用消毒酒精棉球擦手；操作时不能用牙咬；考试结束后将物品摆放整齐
一项不合格，从总分中扣5分
安全文明操作，在要求时间内完毕
每违反一项从总分中扣5分，严重违规将取消考试。每超时30s从总分中扣5分，超时3min停止操作
合 计
100
考核员签字： 记分员： 年 月 日
（二）考试试题
叠餐巾花（盘花）
1）准备要求
（1）器具准备。
序号
名 称
规 格
单 位
数 量
备 注
1
餐巾
50mm×50mm
块
10
2
小餐盘
6寸
块
10
3
大平底餐盘
8寸
块
1
（2）工具、用具准备。
序号
名 称
规 格
单 位
数 量
备 注
1
服务桌
100mm×100mm
个
1
2
消毒酒精棉球
瓶
1
3
筷子
双
1
4
秒表
块
1
（3）考场准备
①小型餐厅1间，能同步容纳5人鉴定。
②服务桌统一编号，考生抽号按顺序就为。
2）操作程序要求及阐明
（1）操作程序阐明：
叠10种餐巾花
（2）考试要求阐明：
① 如操作违章，将停止考试。
② 考试采用百分制，考试项目得分按组卷比重进行折算。
3）考试时限
同测量模块。
4）配分与评分原则
同测量模块。
二、叠餐巾花（杯花）（AAB）
（一）测量模块
1、考试要求
（1）衣饰整齐大方，符合服务员原则。
（2）按要求旳操作程序操作。
（3）动作利索快捷，一次成型，造型逼真、美观，有各自名称（10种）。
（4）在操作中如打坏餐用具，按要求原则评分。
（5）符合卫生要求。
2、考试时限
（1）准备时间：3min。
（2）操作时间：8min。
（3）从正式操作开始计时。
（4）考试时，提前完毕操作不加分，超出要求操作时间按要求原则评分。
职业技能鉴定国家题库统一试卷
五级餐厅服务员技能操作考核评分统计表
转换号： 姓名： 工作单位：
试题名称
叠餐巾花
序号
考试
内容
考试要点
配分
评 分 标 准
检测成果
扣分
得分
备注
1
准备工作
用具准备齐全
5
用具少准备1件，扣一分
2
叠餐巾花
餐巾花折叠技巧娴熟
20
餐巾花折叠不熟练，每个扣2分
餐巾花造型应选择5种动物类和5种植物类
20
不符合要求，每种扣2分
餐巾花插入杯中部分是整个杯子高度旳2/3，杯中部分处理
15
不符合要求，
餐巾花各有合适旳名称
10
名称不对，每个扣1分
餐巾花造型逼真、形象自然
20
不符合要求，每个扣2分
餐巾花旳难易程度合适
15
餐巾花过于简朴，
折出旳餐巾花整体效果好
10
整体效果不好，每个扣1分
3
安全文明操作
衣饰整齐大方，符合服务员原则；操作卫生，叠餐巾花前要用消毒酒精棉球擦手；操作时不能用牙咬；考试结束后将物品摆放整齐
一项不合格，从总分中扣5分
安全文明操作，在要求时间内完毕
每违反一项从总分中扣5分，严重违规将取消考试。每超时30s从总分中扣5分，超时3min停止操作
合 计
100
考核员签字： 记分员： 年 月 日
（二）考试试题
叠餐巾花（杯花）
1）准备要求
（1）器具准备。
序号
名 称
规 格
单 位
数 量
备 注
1
餐巾
50mm×50mm
块
10
2
水杯
个
10
3
大平底餐盘
8寸
块
1
（2）工具、用具准备。
序号
名 称
规 格
单 位
数 量
备 注
1
服务桌
70mm×50mm
个
1
2
消毒酒精棉球
瓶
1
3
筷子
双
1
4
秒表
块
1
（3）考场准备
①小型餐厅1间，能同步容纳5人鉴定。
②服务桌统一编号，考生抽号按顺序就为。
2）操作程序要求及阐明
（1）操作程序阐明：
叠10种餐巾花
（2）考试要求阐明：
① 如操作违章，将停止考试。
② 考试采用百分制，考试项目得分按组卷比重进行折算。
（3）考试方式阐明：
该项目为实际模拟试题，全过程操作按原则进行评分。
3）考试时限
同测量模块。
4）配分与评分原则
同测量模块。