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MOOC
网络订餐的食品安全
汇报人：第11组
壹
贰
叁
肆
发展概况
原因分析
订餐建议
案例速报
从易观智库对2015年的互联网外卖行业的分析中可以发现，。其中，2015年第二季度与2014年同期相比，%。
特点：
发速快、管理差 、
食品安全问题多
壹：网络订餐的发展概况
2014Q1-2015Q4中国互联网外卖餐饮市场成交规模
贰：网络订餐食品安全问题的案例速报
案例一：广州车展劣质快餐（图一）混人场，十余人食用后即上吐下泻，疑食物中毒。，，医生诊断为急性肠胃炎。
案例二：福建宁德市蕉城区14日发生一起30余人因食用快餐店的猪血而引起的集体食物中毒事件，出现腹泄、呕吐、发烧等症状。事后快餐店老板组织员工有序的将相关的剩菜处理、厨具消毒，以致无法维权。
图一
平台监管
线下餐馆
政府
监管
消费心理
壹
叁：网络订餐食品安全问题分析
TWO：线下餐馆的食品安全问题
I、餐馆采购的食品原材料安全
II、食品加工及加工环境安全
III、食品包装及外送安全
线上高大上，线下黑作坊
I、餐馆采购的食品材料安全
餐馆采购的食品原材料主要存在的问题：
（1）购进不符合食品卫生标准或其它卫生要求的食品，有的甚至购进假冒伪劣而且存在健康危害的食品；
（2）餐饮原料用食品在运输、贮存过程中发生卫生质量的恶化。
食品原材料造成食品安全问题的几种情况：
，蔬菜中的亚硝酸盐导致食物中毒；
，储藏条件不符合要求造成致病微生物大量繁殖，烹饪时温度没达到要求而导致食物中毒；
、工业蜡抛光的劣质米，导致食物中毒；
，应加工不当导致食物中毒（土豆，四季豆）；
，造成微生物交叉污染，大量繁殖，烹饪不当造成食物中毒；
，导致食物中毒。
II、食品加工及加工环境安全问题
，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。
“吊白块”，市场上查到的腐竹产品基本上不合格，为了让腐竹变白、韧性增强、光洁度提高，违规使用了有害物质“吊白块”和不能食用的化学原料“明胶”。此外，粮食及其制品中也发现少数使用“吊白块”的现象。