文档介绍：该【高中化学蛋白质和核酸 】是由【海洋里徜徉知识】上传分享，文档一共【35】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【高中化学蛋白质和核酸 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些?
蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。
世界第一只克隆羊：多利
蛋白质属于天然高分子化合物
α-氨基酸的结构简式
R—CH—COOH
NH2
羧基
氨基
相互影响的特性
α
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上
2. α-氨基酸的物理性质
无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强 碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙 醚。
H2N—CH2—COOH
3. 几种常见的氨基酸
①甘氨酸
③苯丙氨酸
④谷氨酸
②丙氨酸
(氨基乙酸)
(α-氨基丙酸)
(α－氨基 苯丙酸)
( 2-氨基-1, 5 戊二酸)
CH3—CH—COOH
NH2
组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12种。
4. 氨基酸的分类
化学性质(1)：两性
与酸反应
与碱反应
R—CH—COOH
NH2
酸性
碱性
5. 氨基酸的化学性质
氨基酸的两性
+
HCl
+
NaOH
+ H2O
R
2、成肽反应：
+ H2O
+
氨基酸分子之间脱水缩合
形成肽键的化合物的反应
肽键