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元素基础
分子基础
一、元素基础
1、必需元素：新陈代谢或生长发育所必需的元素。
大量元素（宏量元素）：成人每日需要大于100mg
C H O N K Na Ca P Mg Cl S
微量元素（痕量元素）
Fe Zn I Se F Cu Mo Mn Cr Si Co 等
2、非必需元素
摄入少量不会产生严重病理现象：Al
摄入微量即出现病态或新陈代谢严重障碍：Hg，Pb
在生命元素中，碳原子具有特别重要的作用，碳原子相互连接成链或成环，形成各种生物大分子的基本结构。
碳骨架 结构排列和长短决定了有机化合物的基本性质
Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ、Ｐ、Ｓ
水是无机离子和大分子物质的天然溶剂，也是原生质的分散介质
溶解大多数的有机物和无机物
所有生物化学反应都需要水
排出代谢产物如尿素或多余的盐分
细胞各种生理活动的场所
人体血液的组成主要是水（90％）
参与细胞的各种代谢活动
保护作用（水能吸收热量；水的蒸发热较高）
维持细胞内外的离子及酸碱平衡
生命的基本单位 —— 细胞
微量元素：Fe，Zn，I
生命的基本单位 —— 细胞
2、无机盐（通常以离子状态存在）
含量很少，约占1％。盐在细胞中解离为离子，离子的浓度除具有调节渗透压和维持酸碱平衡的作用外，还有许多重要的作用。
主要的阴离子有Cl－、HPO42－和HCO3－，其中磷酸根离子在细胞代谢活动中最为重要。
主要的阳离子有：Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Fe2+、Fe3+、Mn2+、Cu2+、Co2+、Mo2+。
3、糖类
来自于光合作用，资源丰富，是人类食物中的主要供能者。可以在体内转变为脂肪。
糖类是生物体进行生命活动的主要能源物质
葡萄糖是细胞的能源物质，在葡萄糖分解过程中，释放的能量用以合成三磷酸腺苷（ATP），供细胞生命活动的需要。
糖类分类：
单糖 单糖的分子式（CH2O）n，是细胞主要的能源以及构成某些大分子物质的原料。
五碳糖（戊糖）：核糖、脱氧核糖
六碳糖（己糖）：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖
寡糖（低聚糖）
双糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖
三糖、四糖 棉籽糖
多糖 能水解成许多单糖的高分子化合物
营养储备多糖——淀粉、糖原
结构多糖——纤维素、几丁质(含氮的多糖)
4、脂类：结构物质、能量物质。
脂类是脂肪、磷脂、糖脂、类固醇、蜡、类胡萝卜素等类化合物的总称
脂类的理化特点：难溶于水，而易溶于非极性有机溶剂
脂类的基本组成单位：脂肪酸
脂类的分类
脂肪：中性脂肪（三脂酰甘油或称甘油三脂）
油
类脂：磷脂
糖脂
类固醇等
脂类的功能
脂类是生物膜的主要成分；
是储存能的分子，脂肪氧化时产生的能量大约是糖氧化时的二倍。
生物表面的保护层/保持体温/生物活性物质
脂类的主要组成元素
C、H、O 但O的含量低，C、H元素比例高，有的脂类还含有P、N
脂类的基本组成单位： 脂肪酸 CH3(CH2)nCOOH n＝10－20
脂肪酸
1)饱和脂肪酸：
硬脂酸（stearic acid）
软脂酸（palmitic acid）
2)不饱和脂肪酸：
油酸（oleic acid）
亚油酸（linoleic acid）
亚麻酸（linolrnic acid）
花生四烯酸（arachidonic acid）