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中国的茶文化历史悠久，
你对茶道礼仪了解多少呢？
第 一节 茶
一、茶叶的成分与功效
%~7%的无机物和93%~。其成分及功效见教材P173。
茶叶中含有咖啡因，饮用时要注意。
研究表明，绿茶所含有的多酚类化合物含量最高，是其他茶类的2~30倍，因此绿茶的保健功能最好。
二、茶叶的分类
以制法和品质为基础，按茶多酚氧化程度的顺序可以把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶七类。
绿茶
绿茶----又称不发酵茶。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。代表绿茶有：西湖龙井、信阳毛尖、江苏洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片。
红茶
红茶----又称发酵茶。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。
代表茶有：祁门红茶、滇红。
青茶(乌龙茶)
青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。代表茶有：安溪铁观音、武夷岩茶、冻项鸟龙茶。
白茶
白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
黄茶
黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。代表茶有湖南洞庭君山岛的“君山银针”、四川蒙山的“蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽。 。
黑茶
黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶” “普洱茶”等品种。