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食堂卫生管理规定
目的;
为加强食堂的卫生管理,预防食物中毒事件的发生,特制定此管理制度。
适用范围:公司内部食堂
卫生管理要求:
指派食堂主管为卫生责任人,监督检查食堂的所有食品卫生情况。
食堂布局应合理,有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、配餐间。
食堂防鼠、防蝇、防尘工作要做好,必要需安装相应的设施。
保持食堂内外环境整洁。
每天打扫、清洁,及时清除垃圾,不留异味。
食品原料及食品:
必须采购新鲜洁净的食品原料。
购买在保质期内的定型包装食品,产品标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
不采购来历不明、不能提供相应产品信息的散装食品。
不外购冷荤凉菜和糕点制品。
粗加工:
设独立的粗加工区。
动物性食品原料和植物性食品原料必须分池清洗,洗净的食品原料离地分类存放。
食堂内禁止饲养及宰杀禽兽。
烹调加工:
用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标示清楚,分开使用。
冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。
烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶,蛋及其制品。
蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。
煮熟焖透四季豆,必须使其失去原有的生绿色和豆腥方可。
不加工冷荤凉菜。
当餐食品当餐食用,剩余食品再次食用前必须彻底加热。
不得使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦等可能含有毒有害物质的原料加工食品。
食品和食品原料贮存:
入库食品设专人验收,食品分类摆放。
食品若要冷藏应放凉后置于4度以下冰箱中保存,不宜超过24小时。