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蔡彬;周逢芳;姚玲灵
【摘 要】实行热水浸提法探讨海带中可溶性粗多糖的提取工艺,争论提取温度、提取时间、料液比和海带目数 4 A2B1C2D3,提取温度 70℃,提取时间 h,料液比 1:40(g/mL),海带目数 60 目,此时多糖提取量可以到达 mg/g,多糖提取率到达 ％.
【期刊名称】《食品争论与开发》
【年(卷),期】2025(033)009
【总页数】3 页(P80-82)
【关键词】海带多糖;提取工艺;正交设计
【作 者】蔡彬;周逢芳;姚玲灵
【作者单位】宁德师范学院,福建宁德 352100;宁德师范学院,福建宁德 352100;宁德师范学院,福建宁德 352100
【正文语种】中 文
海带〔Laminaria Japonica Aresch〕是传统的食物资源，在我国已有上千年的食用历史，我国的海带产量居世界首位。海带属于褐藻门〔Phaeopayta〕海带目
〔Laminariales〕海带科〔Larninariaceae〕海带属〔Laminaria〕的一种大型海藻。在《本草纲目》和《神农本草》等专著中都有海带功能的记载。有资料报道，
海带富含的多糖类物质的构造迥异、性质不同，具有简单的、多方面的生物活性，
在医药、化工和食品德业应用前景宽阔 [1-2]。海带中分别的多糖具有抗癌、防癌、增加免疫等功能，且有预防高血压、动脉硬化和有助于减肥等特别成效。多糖提取方法有水提[3]、酸碱浸提[4]、酶法[5]，超声[6]、微波关心提取法以及超临界流
体萃取法[7]等。其中水提法是多糖提取的传统方法，设备简洁，易于操作，简洁实现工业化生产。本试验承受热水浸提法探讨了海带中可溶性粗多糖的提取工艺， 通过单因素试验和正交试验确定多糖提取的最正确工艺条件，为开发和利用海带多糖供给理论参考。
材料与方法
材料与器材
海带：市售，枯燥，密封冷藏。
葡萄糖、浓硫酸、苯酚、95%乙醇、无水乙醇、丙酮等试剂均为分析纯。 BS124S 电子天平：北京塞多利斯仪器系统；DHG-9123A 电热恒温鼓风
枯燥箱：上海精宏试验设备；DS-1 高速组织捣碎机:上海标本模型 T 制造； H 药品保存箱；T6 世纪紫外可见分光光度计:北京普析通用仪器有限责任公司； L550 低速自动平衡离心机:长沙湘仪离心机仪器；小型家用粉碎机；
SHZ-DⅢ循环水式真空泵:郑州长城科工贸；RE52 型旋转式蒸发仪器:上海亚荣生化仪器厂。
方法
测定及计算方法
以葡萄糖为标准品，承受苯酚-硫酸法[8]测定总糖含量。以葡萄糖质量作为横坐标， 吸光度作为纵坐标绘制标准曲线。所得葡萄糖标准曲线见图 1，回归方程为： y=－，r=。
图 1 葡萄糖标准曲线 Standard curve of glucose
样品总糖含量的测定：吸取适量样液，加蒸馏水至 mL，按以上方法测定吸光
度，依据标准曲线得到样液中多糖浓度〔以葡萄糖计〕。样品多糖提取量计算公式如下：
海带多糖提取工艺流程
海带枯燥粉碎→水浴浸提→离心得上清液→真空浓缩→加 95%乙醇至乙醇含量达75%→冷藏过夜→抽滤得沉淀物→无水乙醇洗涤脱水→烘干→海带粗多糖
海带多糖提取工艺单因素试验
温度
固定料液比为 1∶45，提取时间为 5 h，目数 40 目，探讨提取温度为 60、70、80、90、100 ℃ 5 个不同水平对海带多糖提取量的影响。每个水平做 3 次重复试验，取平均值。
时间
固定料液比为 1∶45，提取温度为 90℃，目数 40 目，探讨提取时间为 3、4、5、6、7 h 5 个不同水平对海带多糖提取量的影响。每个水平做 3 次重复试验，取平均值。
提取料液比
固定提取时间为 5h，提取温度为 90℃，目数 40 目，探讨料液比为 1∶25、1∶30、1∶35、1∶40、1∶45、1∶506 个不同水平对海带多糖提取率的影响。每个水平做 3 次重复试验，取平均值。
海带多糖提取正交试验
正交试验选择提取温度〔A〕、提取时间〔B〕、料液比〔C〕和目数〔D〕为考察因素，以多糖提取含量为指标，承受如表 1 所示，L9〔34〕正交试验法[9]，确定
海带多糖提取的最正确工艺参数。每组做 3 次重复试验，取平均值。
表 1 海带多糖提取正交试验因素与水平表 Table1 Factors and levels of
extraetion orthogonal test 2 结果与分析
海带多糖提取单因素试验结果
温度对海带多糖提取率的影响
温度对海带多糖提取量的影响试验结果如图 2 所示。
图 2 温度对海带多糖提取量的影响 Effect of different temperature on extraction efficiency
由图 2 可见，当料液比为 1∶45，提取时间为 5 h 时，提取温度在 60℃～80℃之间，多糖提取率随着温度的上升而增加，当温度到达 80℃时到达最高 mg/g，此时提取量比 60℃时提高了 %。可见，温度对多糖提取量有明显影响，因此本试验选择 70、80、90℃为正交试验因素水平。
时间对海带多糖提取率的影响
时间对海带多糖提取量的影响试验结果如图 3 所示。
图 3 时间对海带多糖提取量的影响 Effect of different time on extraction efficiency
由图 3 可见，当提取温度为 90℃，料液比为 1∶45，提取时间在 h～ h 之间时，多糖提取量比较高，在 4 h 时到达最大值 100 mg/g，此时提取率比 3 h 时提高了 %；此后，随着时间的延长，多糖提取量呈下滑趋势，可能是高温下
长时间提取会渐渐造成多糖的降解，导致多糖提取量的削减。因此选取 、、
h 为正交试验的因素水平。
料液比对海带多糖提取率的影响
料液比对海带多糖提取量的影响试验结果如图 4 所示。
图 4 料液比对海带多糖提取量的影响 Effect of different S/L ratio on
extraction efficiency
由图 4 可见，当提取温度为 90℃，提取时间为 5 h，由图可知随着料液比的增加多糖的提取量也增加，当料液比在 1∶40 时，多糖提取量到达 95 mg/g，此时提取量比 1∶35 时增加了 %，随后 1∶45，1∶50 时虽然增加，但提取量比1∶40 仅增加了 5%左右。考虑到料液比增加，后续浓缩工艺的操作增多，使得效
率下降，本钱增加，故本试验选取 1∶35、1∶40、1∶45 为正交试验的因素水平。
海带多糖提取工艺参数的优化
海带多糖提取正交试验结果如表 2 所示。
表 2 海带多糖提取正交试验结果 Table 2 The results of extraction orthogonal test
通过表 2 可知，承受热水浸提海带多糖的过程，影响多糖提取量的因素主次挨次依次为海带目数、提取温度、料液比和提取时间。依据极差分析得到海带多糖提取的最优方案为 A3B1C2D3，但从表中数据可以看出提取时间对多糖提取量影响最
小，R 值仅为 。考虑到时间和经济本钱，本试验确定提取时间 h 为宜。因此确定热水浸提法提取海带多糖的最正确提取条件为 A2B1C2D3，即提取时间
h，提取温度 70℃，料液比 1∶40，目数 60 目。
承受通过确定的热水浸提海带多糖最正确提取条件，进展三组平行验证明验，得到粗多糖的提取率为 %，多糖含量到达 mg/g。高于正交试验中各组合，说明 A2B1C2D3 确为热水浸提海带多糖的最正确工艺组合。
3 结论
多糖提取方法有水提法、酸碱浸提法、酶解法，超声波关心提取法以及超临界流体萃取法等，其中水提法是多糖提取的传统方法，设备简洁，易于操作，简洁实现工业化生产。本争论承受热水浸提法提取海带多糖，结果说明，影响多糖提取量的因素主次挨次为海带目数、提取温度、料液比和提取时间，其中影响海带多糖提取量
的 4 个因素中，海带目数对多糖提取量的影响显著，说明海带目数越大，多糖的
溶出率越高。海带多糖最正确提取工艺组合为：提取温度 70℃，提取时间 h， 料液比 1∶40，目数 60 目。
参考文献：
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