文档介绍：餐厅技能大赛餐厅复****题
一、判断题下列判断正确的请打“√”,错误的请打“x”。
(√),要突出一个“敬”字。
(√)。
(√)。
(×),从客人的左侧上菜。
(×)。
(√),餐厅服务员要做到:知人数、知台数、知宴会标难、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知主办单位、知邀请对象、知收费办法。
(×),按国际惯例,主办国国旗在左,客方在右。
(√),与餐台边垂直,刀柄向下,与餐台边距离2cm,刀刃向左,与展示盘相距1cm。
(√),距餐台2cm,与展示盘相距lcm。
(×),要有热烈的气氛,大家欢聚一堂要强调一个“围”的感觉。
(×),光线一般以冷色为佳,它可以引起人们的食欲。
(×),可诱发食欲。
(√),从而进一步美化环境,烘托宴会气氛。
(√),具有万年之久的含义。
(√)。
(×),往往反映着宴会的档次。
(√),以适应客人走动和交谈的需要。
(×),1名迎宾服务员要为15—30位客人提供引位、迎送服务。
(√),即:仪器鉴别法和感官鉴别法。
(√),乙醇含量为60°。
(×),含糖量为17%。
(√),是全球最佳的著名葡萄产区。
(√),它以朗姆酒、威士忌,以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。
(√)。
(×),口味以肥厚鲜嫩为主,南北皆宜。
(×)、四季分明、色彩典雅。
(√),指信奉伊斯兰教民族肴馔的总称。
(√),以做工精细而闻名。
(√)、沏、煮三种。
(×),须用100℃的沸水冲泡。
(√)。其容量一般为227—284ml,用于盛特定的鸡尾酒或混合饮料。
(×) ml,红葡萄杯容量为170ml。
(√)33. 劳动生产力是衡量餐饮企业中平均每位员工所创造的毛利额指标。
(√),客人数和菜品供应份数越多,平均每位餐厅服务员的工作也就越多。
(√)。
(×),其优点是有助于现场评估。
(×),这种现象称为急性危害。
(√),它可以提高企业信誉,从而提高企业的经济效益和社会效益。
(√),即河洛食风区、客家食风区和高山食风区。
(×) 40. 服务心理不会影响企业的经济效益。
(×) ,被人体吸收变成营养。
(×) 。
(√) 、孤立的商品买卖活动,而是企业为开拓市场、实现营销目标所进行的一系列经营活动。
(×) ,在策略上相配合的发展和维持过程。
(×) 。
(√) ,按照事前确定的成本毛利率加减计算出产品销售价格的方法。
(×) ,对餐饮销售影响不大,关键的是各种菜肴的合理定价。
(×) 。
(×) ,目的就是一个──“满足”。
(×)