文档介绍：汉字与饮食文化
摘要:俗语中常说“民以食为天”,可见“食”在我国古代乃至现代社会人民心目中的重要程度。自然与人们紧密相连的饮食也会在话语中,即在文字中有着直接明显的反映。因此很多的汉字都与饮食相关,他们为我们呈现了古老国度里的饮食文化。本文将从汉字中所展现的饮食方式和食用器具来探索,研究汉字中所蕴含的饮食文化内涵。
关键词:汉字饮食方式饮食用具文化
古人说,食色,性也。也就是说人之于饮食与美色,是其本性所需要,是其天生所必需。而在这先天生就的两种物事中,“食”又是放在第一位的,是人获取能量的主要途径,是人维持其生存的物质必需品的主要来源。因而古人从果腹之初,就十分注意对可以食用的物类,制作的方法,制成的品种和食用的方式方法与礼仪等进行研究或总结,积累了丰富多彩的饮食文化。这些饮食文化信息,在与人类文明几乎同时产生的语言里就有留存,而作为记录语言的文字,除其读音与意义里有保存之外,在其形体之中还有着语言音义里所寻觅不到的珍贵信息。
一、 饮食的方式
很长一段时间人们对食物都是“拿来即食”的。随着社会的发展,人们逐渐懂得了火的使用方法,由此,人们的饮食便与火结下不解之缘,人们开始用火来烹饪各种食物,人们的饮食文化也就此产生。汉字的出现则是在人们社会实践活动的基础上产生的。
古代人们的由于条件的种种限制,她们的饮食方式不可能像我们今天这样这么多种多样,我们从汉字中考察发现,古代人的饮食方式可以归纳为两大方面:一是直接烧烤的方法;另一种是非直接烧烤的方法。
(一)直接烧烤
直接烧烤是一种最简便,最快捷的食物加工方法。这种烧烤方式通常是把动物的肉或者植物的果实等直接放在火上烤,烤熟后即可食用。以下几个汉字就表现了直接烧烤法的方式:
:在金文中最早出现。《说文解字》:
“炙,炮肉也。从肉在火上。”即直接把动物的肉放在火上烧烤。《汉语大字典》中还有一个异体字“烊”,是用火直接烧烤羊肉的意思。汉代刘熙《释名》中说:“炙,炙也。炙于火上也。”《诗经》:“有兔斯首,燔之炙之。”毛亨传:“炕火曰炙。”孔颖达疏:“并毛而炮之。”陈子展《诗经直解》解释为:有兔子的头,去毛加火少了它,叉子叉着烧了它。“这种直接烧烤的方法与当今社会烧烤羊肉串有着类似的地方。
:《说文解字》:“火所伤也。”属于会意字,是在火上烧烤鸟类的烹饪方法。如《玉篇》中说:“焦,火烧黑也。又炙也。”我认为古人在烧烤时,把捉来的各种鸟都放在一起烧烤,如果捉到的尿多就多放,反之就少放,放的多的时候因为照顾不到就会烤糊。随着时间的推移,人们不再用这种方法了,因此,“焦”的意义变为了“物体经火烧后变黄法脆”了。
(二)间接烧烤
间接烧烤就是不直接将事物放在火上烧烤,而是用其他东西作为传热中介,用它把食物和火隔开,让食物渐渐变熟的方法。这种方法比直接烧烤法更先进一些。
:《说文解字》:“炮,毛炙肉也,从炮包声。”《广韵》:“炮,合毛炙物也,一曰裹物烧。”以此来看,“炮”应该是形声兼会意字,就是把动物连毛一起用泥裹住放在火上烧烤,等熟了以后就把泥带毛一起拿下来。如《诗经》:“有兔斯首,燔之炙之。”陈子展《诗经直解》解释为:“有兔子的头,连毛包泥煨了它,去毛加火少了它。”直到现在,有的农村还在使用这种方法。
:《说文解字》:“熷,置鱼筩中炙也。从火曾声。”段玉裁注:“筩,断竹也。置鱼筒中而干炙之,事与蒸相类。”熷为形声字,意思是把鱼放在竹筒里烤熟,这种方法是既用竹子做工具,鱼肉里又有竹子的清香味,可谓一举两得,是一种既简便有实用的间接烧烤食物的方法。这种方法一直沿用至今,特别是南方,一些饭馆里有的招牌菜就是用这种方法做出来的。
汉民族在逐步熟悉间接加工食物的方法以后又发明了陶制的器具,比如陶鬲,陶甑,陶缶等,用这些陶制品来蒸,煮食物的方法就和现代差不多了。现在的瓦罐汤很受欢迎就是一个很好的例子。随着陶制炊具的推广,人们制作食物的方法也随之变化,于是就有了煮,缹(火在缶下蒸煮食物的意思。《玉篇》:“缹,火熟也”)等制作食物的新方法。自陶鬲、缶、甑产生以后,放这些器物的台子也就随之出现,产生下面烧火的“灶”。
二、 饮食的用具
上面谈到了汉民族的祖先们在烹饪器具上不断出新,有了制作食物的陶器后,储存食物的陶制器具也就随之出现。这些器具可以分为三大类即烹饪食物的器具,盛物的器具和饮酒的器具。例如
(1)鼎:《说文解字》中说:“鼎,三足两耳,和五味之宝气也。”鼎是古代煮烹肉食及盛放煮好肉食的器具。鼎的形状有圆的和方的两类,圆鼎比较常见比方鼎起源也要早,它的形状为三只脚,两个耳,圆腹,通常是没有盖子的。方鼎则是四个足,两个耳,方腹。在古代,鼎是顶级的烹饪器具,从文献上看,以往祭天用“全蒸”炙牲,就是祭牲的时候不加切割;祭祀宗庙用的是“