文档介绍：大豆油的营养功效
大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。     大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸。在大豆油中亚油酸占50%-55%, 亚麻油酸占5-7%, 这个比率比起其它食用油来是较高的。有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效。豆油不含致癌物质***、胆固醇和芥酸,对机体有保护作用。大豆中还含有多量的维生素E及丰富的卵磷脂,这是一般食物和油脂中少有的,有益于神经、血管、大脑的发育生长,有美化肌肤延缓衰老等功效。大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油是一种营养价值很高的优良食用油。大豆油是中国人特别是北方人民生活中的主要食用油之一。
从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。 大豆油的理化常数: 相对密度(d20℃4℃) - 折光指数(n20℃D) - 粘度(E020℃)  凝固点(℃) -18~-15 碘值(g碘/100g油) 120-137 皂化值(mgKOH/g油) 188-195 总脂肪酸含量(%)  脂肪酸平均分子量 290左右
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