文档介绍：科学饮食及健康养生食品总攻略
喝牛奶的学问
一、喝牛奶的好处与注意事项
牛奶是一种营养丰富的保健食品,含有 3000 种以上的有机成分。牛奶中的蛋白质质量优良,含有人体所需的氨基酸,其他营养素的含量亦十分丰富,钙的含量高,且好吸收。
二、喝牛奶要注意哪些问题呢
铅作业者不宜喝牛奶。因为牛奶能够促进人体对铅的吸收和积蓄,引起铅中毒。贫血病人服用含铁补血药时,不易与喝牛奶的时间相隔太近。因为牛奶中含有丰富的钙质和磷酸盐,钙质能使铁剂沉淀,妨碍人体对铁的吸收。一般应隔 2~3 小时为宜。空腹时不易喝牛奶。因为空腹吃东西排泄快,牛奶还未来得及消化就进入大肠,等待排泄,致使牛奶中的氨基酸在小肠中未被吸收。在大肠内腐败变质,生成有毒物质,危害人体健康。有些人习惯热奶时加糖,这其实是一种错误做法。牛奶中的赖氨酸与白糖分解产生果酸,在高温下形成一种不但不能被人体吸收反而会危害健康的果糖基氨酸。正确的方法应该是牛奶煮沸稍冷却后再加糖。煮奶的时间不宜过长,煮奶的温度有 70~80 摄氏度即可。
三、喝牛奶的误区
食用牛奶要讲究科学,否则营养成分不但得不到充分利用,还会对身体带来不利的影响。喝牛奶常见的误区有:
1、不加热。牛奶及有利于细菌繁殖,是细菌的天然培养基。若袋装奶采用 85 摄氏度左右的巴氏灭菌法,没有高温瞬间灭菌彻底,残留有细菌,这部分细菌在适宜的温度下繁殖急快。因此,喝袋装牛奶必须加热煮开。但应值得注意的事,现有的袋奶包装袋成分主要是聚乙烯,聚乙烯在 115 摄氏度就会发生分解和变化,有可能对人体健康产生影响,微波炉加热更不可取。最好是在 100 摄氏度以下的开水中烫温奶袋,使牛奶温热。将袋奶开袋后倒入奶锅直接加热也可以。
2、空腹喝牛奶。空腹引用牛奶会增加肠蠕动,牛奶在胃内停留时间缩短,使内部营养素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好与一些电分类的食物,如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食,有利于消化和吸收。
3、食物搭配不当。牛奶不易与韩鞣酸的饮食同吃,如浓茶、柿子等。这些食物易与牛奶反映结成团块,影响笑话。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用,对健康大有益处。
4、喝牛奶的时间安排不当。经验表明,喝牛奶以早、晚为宜。因为清晨饮用牛奶能充分补充人体能量,使精神倍增;晚上睡前喝牛奶具有安神催眠功效并能充分消化吸收。
5、偏爱高加工牛奶。事实证明,并非高加工的牛奶营养价值都比鲜奶好。牛奶还是选用接近天然状态为佳。因为经过多次加工,加入了多种其他成分,如微量元素或无机盐类对身体
并非必需,有时还会过量。其实,喝些价廉物美的普通牛奶,就可以补充人体所需的营养素。
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十大健康食品
以下十大类食物为健康食品,适宜于大多数人经常食用,对老年人价值更大。
一、豆类食品(包括豆浆、豆奶):含丰富优质蛋白(30%~45%)外,还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族,被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处,包括降低血清总胆固醇,降低低密度脂蛋白,促进心血管正常功能,防治骨质疏松,阻断和抑制癌细胞生长。不过,摄取大量豆类食品容易出现胀气,故消化不良者应间断、适量食用。
二、十字花科蔬菜:包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C、胡萝卜素,比如,西兰花中维生素C含量达50~60mg/100g,胡萝卜素含量也很高,达到7210?滋g/100g,为常吃蔬菜之最。此外,十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素(钙、钾、钠、铁等),属于碱性食物,对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多,有助于防止便秘。最近发现,此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。
三、牛奶:含丰富的优质蛋白和矿物质,是天然钙质的最好来源,且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250g奶类,有益于营养均衡,延缓骨质丢失速度,防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近,但能增加胃内酸度,升高胃蛋白酶活性,抑制肠道大肠杆菌生长,促进消化。
四、海鱼:鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高,易于消化吸收,有良好保健作用。对老年人特别有益的是,鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上,保健功效显著,主要有利于降低血小板凝结,防止动脉粥样硬化和血栓形成;另外,海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多,可促进人体的正常代谢。
五、菌菇类:以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美,还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外,还含有大量矿物质和维生素B族。最近发现,黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成,有助于防治动脉硬化。此外,还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用;对癌细胞也有一定的抑制效应。
六、番茄:除含有丰富的维生素、碱性元素、纤